Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept Durch Rosalinde111

Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept geschrieben von Rosalinde111

Folgendes ist Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept. Dieses Rezept von Rosalinde111 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Weihnachtliche Mousse:
100 g	Spekulatius
50 g	Butter weich
125 ml	Milch
200 ml	Sahne
1 TL	Vanilleextrakt
1	Zimtstange
1	Sternanis
5	Kardamomkapsel
50 g	Zucker
3 Blatt	Gelatine weiß
3	Eigelb
Clementinenschaum:
3 Stück	Clementinen
200 ml	Sahne
1 Blatt	Gelatine weiß
1 Päckchen	Vanillezucker
Marzipan-Pistaziensterne:
150 g	Marzipan Rohmasse
30 g	Pistazien
	kleine Austechformen
Kandierte Walnüsse:
6 Stück	Walnüsse
4 EL	Zucker
Karamellisierte Clementinen und Vollmilchgitter:
2 Stück	Clementinen
1 EL	Zucker
100 g	Kuvertüre Vollmilch

Vorbereitung für Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept

1. Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer zerkleinern, in eine kleine Schüssel geben und mit der weichen Butter vermischen... danach in Dessertringe drücken.
2. Gelatine einweichen ….. die Milch mit den Gewürzen (Kardamomkapseln etwas aufbrechen) und Vanilleextrakt aufkochen. Eine halbe Stunde ziehen lassen .......Eigelb mit Zucker aufschlagen dann über Wasserdampf weiterschlagen bis die Masse etwas dicklich wird. Die abgekühlte Würzmilch über ein Sieb zu dem Eierzuckerschaum geben und weiterschlagen bis es wieder dicklich wird...Die Gelatine ausdrücken und zugeben und auflösen.....danach auf Eiswasser abkühlen lassen. Die Sahne halbsteif schlagen und wenn die Masse anfängt zu gelieren unterheben......jetzt die Masse in den Dessertringen verteilen. Für 6 - 8 Stunden in den Kühlschrank stellen....
3. Die Clementinen auspressen und durchsieben Gelatine in Wasser einweichen....3 EL Clementinensaft aufkochen und die ausgedrückte Gelantine auflösen in den restlichen Saft rühren....Sahne, Saft, Vanillezucker verrühren und in einen Sahnespender geben.... mit 2 Patronen laden, durchschütteln und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
4. Marzipan zerkrümeln.... die Pistazien in einer Mühle mahlen und danach mit dem Mazipan verkneten.... zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen und kleine Sterne ausstechen....auf die Seite stellen....
5. Die Walnüsse mit dem 4 EL Zucker karamelisieren …. abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.....
6. Die Clementinen filetieren und in einer Pfanne mit einem EL Zucker karamelisieren lassen.... auskühlen lassen. Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen und auf ein vorbereitetes Backpapier Muster gießen.... im Kühlschrank fest werden lassen....
7. Nun das Moussetörtchen auf Teller setzen....mit den Marzipansternen, Walnusskrokant, Clementinenspalten, Schokoladengitter verzieren.... kurz vor dem Servieren den Clementinen-Sahneschaum daraufspritzen.... Lasst es Euch schmecken.
8. FROHE WEIHNACHTEN WÜNSCHT EUCH LINDA!

Weihnachtliches Mousse mit Clementinenschaum und Walnusskrokant - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1553 (371)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	33,0 g
Fett	23,1 g

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