Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept von Das perfekte Dinner

Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Risotto:
2 mittelgross	Rote Bete Knollen
2 EL	Olivenöl
2 Stk.	Schalotten
250 g	Risotto-Reis
150 ml	Rotwein
500 g	Gemüsebrühe
100 g	Parmesan
40 g	Butter
Meerrettichschaum:
1 EL	Butter
2 Stk.	Schalotten gehackt
0,25 Liter	Weißwein
0,25 Liter	Fischfond
1 EL	Meerrettich frisch gerieben
	Salz
	Zucker
	Zitronensaft
120 g	Butter gewürfelt
Skrei und Seeteufel:
	Winter-Kabeljau (Skrei)
	Seeteufel
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Vorbereitung für Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept

1. Schalotten in Öl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz glasieren. Dann nach und nach die Brühe hinzugeben (man kann auch das Wasser, in dem die rote Bete gekocht wurde, verwenden), und dann den Wein, bis das Reiskorn die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss Parmesan dazugeben und die Butter.
2. Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und um ? reduzieren lassen. Fischfond angießen und wieder um ? reduzieren lassen.Meerrettich zugeben, mixen und durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen und warm halten.Kalte Butterwürfel in den Fond geben und zu einem Schaum mixen. Abschmecken und nach Geschmack mit Meerrettich nachwürzen.
3. Beides in gleichmäßig große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.In Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	15
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	732 (175)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	11,1 g
Fett	11,9 g

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