Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1500 gr.	Lachsforelle
300 gr.	geschälte Scampi
10 Stück	Scampi in der Schale
2 EL	Zitronensaft
250 gr.	Crème fraîche
3 Stück	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer weiß
1 Msp.	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Msp.	Safran
1 Stück	Chili
1 Stück	Knoblauchzehe
3 EL	Olivenöl

Vorbereitung für Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept

1. Die Fischterrine einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Hierfür die Forellenfilets gründlich entschuppen und kalt abspülen. Mit einer Pinzette die restlichen Gräten entfernen. Anschließend die Filets mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen. Die geschälten Scampi 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen of 180 °C vorheizen. Die Scampi im Mixer mit der Crème fraîche pürieren. Die Eier unter das Scampipüree rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Safran und dem restlichen Zitronensaft kräftig würzen.
2. Die Kastenform mit Olivenöl auspinseln. Mit Backpapier glatt auskleiden. Mit einem Filet, mit der Hautseite nach außen, den Boden belegen. Mit je einem Filet die Seitenwände auskleiden. Die Scampimasse einfüllen und mit dem übrigen Fischfilet belegen. Die Form mit Alufolie verschließen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Mit heißem Wasser umgießen und eine Stunde bei 180 °C garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
3. Die restlichen Scampi aus der Schale lösen und dabei den Schwanz intakt lassen. Anschließend den Rücken aufschneiden und den Darm entfernen. Olivenöl mit Knoblauch und Chili würzen. Die Scampi darin über Nacht marinieren. Vor dem Stürzen mit einem Messer vorsichtig zwischen Form und Backpapier entlang schneiden. Die Terrine auf eine ebene Platte stürzen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und anrichten.
4. Die Scampi in dem Würzöl 3 Minuten braten und anschließend salzen. Als Garnitur mit etwas Bratöl zur Terrine servieren. Für den Begrüßungscocktail die Eiswürfel in ein Rührglas geben. Whisky und roten Wermut darüber gießen. Einen Spritzer Bitterlikör zufügen und mit einem langstieligen Löffel gut verrühren. Durch ein Barsieb in ein Cocktailglas gießen und mit einer Cocktailkirsche dekorieren.

Helmsleys Fischterrine mit Scampi - Manhattan Memories - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	657 (157)
Eiweiß	15,9 g
Kohlenhydrate	0,6 g
Fett	10,1 g

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