Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept Eingereicht von Anni2000

Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept durch Anni2000

Folgendes ist Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept. Dieses Rezept von Anni2000 geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept

Zutaten für 8 Personen

1 kg	Hähnchenfilets
3 EL	Olivenöl
0,5 Bund	Petersilie
0,5 Bund	Basilikum
1	Knoblauchzehe
1 TL	Dijon Senf
4 EL	Limettensaft
8 EL	Olivenöl
75 g	Crème fraîche
1 kg	Spargel grün
200 g	Feldsalat oder Babysalat-Mix
7 EL	Balsamico Bianco
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zucker

Vorbereitung für Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept

1. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Spargelköpfe ganz lassen. Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, wieder auf­kochen und ca. 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
2. Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1?2 TL Zucker verrühren. 4 EL Olivenöl darunter schlagen. Salat, Spargel und Vinaigrette mischen, auf einer großen Platte anrichten.
3. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin von ­jeder Seite 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4. Für die grüne Sauce Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Senf, Limettensaft und 4 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit ­einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf dem Salat verteilen. Sauce als Kleckse dar­aufsetzen.

Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	35
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.06.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	619 (148)
Eiweiß	9,8 g
Kohlenhydrate	1,1 g
Fett	11,5 g

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