Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

800 gr.	Kalbsfilet
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Rapsöl
1 Zweig	Lavendel
3	Schalotten
2 EL	Butterschmalz
l	trockener Weißwein
200 gr.	Sahne
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Gemüsebrühepulver
3 Zweige	Lavendel, fein gehackt
2 EL	Butterschmalz
2 EL	Mehl
1 kg	fest kochende Kartoffeln
1	Zwiebel
3 EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
750 gr.	kleine Delikatessbohnen
3 EL	Butterschmalz
2 Zweige	Bohnenkraut
1	ausgepresste Zitrone
	Salz
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept

1. Das Kalbsfilet mit Bratgarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober-/Unterhitze auf 70 °C vorheizen und eine flache Auflaufform miterwärmen. Das angebratene Fleisch in den Backofen schieben und einen Lavendelzweig hinzugeben. Das Fleisch 1 Stunde bei 70 °C und 1 weitere Stunde bei 80 °C garen. In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Lavendelsoße servieren.
2. Für die Lavendelsoße die Schalotten abziehen, fein hacken und in Butterschmalz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und Sahne hinzugeben. Aufkochen und ca. 2 Minuten kochen. Den fein gehackten Lavendel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver würzen. Aus Butterschmalz und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und damit die Lavendelsoße binden.
3. Für den Kartoffelschmarrn die Kartoffeln kochen und pellen. Butterschmalz erhitzen und die abgezogene und gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten, bis sich von unten eine Kruste gebildet hat. Die Kartoffeln mit der Kruste nach oben servieren.
4. Für die Butterböhnchen die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Butterschmalz erhitzen, Bohnen und Bohnenkraut (ungeschnitten) hinzugeben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen.

Kalbsfilet an Lavendelsoße mit Kartoffelschmarrn und Butterböhnchen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1494 (357)
Eiweiß	11,7 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	33,5 g

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