Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

200 gr.	Bitterkuvertüre
150 gr.	Butter
80 gr.	Zucker braun
50 gr.	Rosinen
2 cl	Strohrum
5 Stk.	Eier
	Pesto:
50 Gramm	Basilikum
1 TL	Kokosflocken
1 Schuss	Zitronensaft
1 Msp	Zitronenschale gerieben
4 cl	Apfelsaft
1 EL	Pinienkerne
3 EL	Klee-Honig
2 EL	Parmesan gerieben
4 cl	Olivenöl
	Salat:
300 gr.	Ananas
1 Stk.	Fenchelknolle
1 Schuss	Limettensaft
1 Msp	Limettenschale
1 EL	brauner Zucker
4 cl	Aceto Balsamico
8 cl	Pflanzenöl
1 TL	Fenchelgrün
	Eis:
6 Stk.	Eigelb
0,5 l	Sauerrahm
1 Stk.	Vanilleschote
3 EL	Klee-Honig
1 Bund	Basilikum
2 Blatt	Gelatine

ZUBEREITUNG Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept

1. Für den Kuchen die Rosinen über Nacht im Rum einlegen. Kuvertüre mit der Butter schmelzen. Eier trennen und jeweils mit der Hälfte des braunen Zuckers aufschlagen. Dann die flüssige Kuvertüre mit der Butter vorsichtig unter das aufgeschlagene Eigelb heben. Die Rumrosinen dazugeben und anschließend das geschlagene Eiweiß zufügen. Nun die Masse in die gebutterten und gezuckerten Einweckgläser füllen und bei 200 °C 8 Minuten backen.
2. Für das Pesto alle Zutaten – bis auf den Parmesan – fein mixen und anschließend den geriebenen Parmesan unterrühren.
3. Für den Ananas-Fenchelsalat Ananas und Fenchel schälen bzw. putzen und dann auf der Aufschnittmaschine in 1 mm feine Scheiben schneiden. Zucker in einem heißen Topf goldgelb karamellisieren. Geschnittenen Fenchel dazugeben und mit dem Karamell ca. 5 Minuten dünsten, so dass die ätherischen Öle verfliegen. Anschließend Saft und Abrieb der Limone zufügen und das Ganze aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Das Fenchelgrün und die Ananas zugeben und nach dem Erkalten mit Essig und Öl abschmecken.
4. Für das Sauerrahm-Basilikum-Eis den Sauerrahm mit Honig und etwas ausgekratztem Vanillemark erhitzen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und den heißen Sauerrahm zügig auf die Eigelbe geben. Einmal umrühren – fertig! Den grob geschnittenen Basilikum zugeben und das Ganze in der Eismaschine gefrieren lassen.

Rosinen-Schokokuchen mit Ananas-Fenchelsalat, süßem Pesto und Basilikum-Eis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1477 (353)
Eiweiß	4,5 g
Kohlenhydrate	19,0 g
Fett	28,6 g

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