gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept Eingereicht von emari

gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept durch emari

Hier ist es gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von emari geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2	Schweinefilet
8 Stück	Dörrpflaumen
100 ml	Champagner
100 Gramm	Butter
2 scheiben	Pumpernickel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Rapsöl
	Zuckerschoten
	Trüffelkartoffel
	Zucker
	maizena
	Zitronensaft

ZUBEREITUNG gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept

1. dörrpflaumen in würfel schneiden und in 100 ml champagner ( sekt oder prosecco geht auch) für 15 min einweichen - währenddessen 100 gr. weiche butter SEHR schaumig schlagen - pumpernikel in würfel schneiden
2. die schweinefilet waschen und trockentupfen - mit einem dünnen kochlöffel längs ein loch durchtreiben - mit einem dicken kochlöffel wiederholen
3. dörrpflaumen champagner und pumpernikelwürfel zur geschlagenen butter geben - mit dem mixstab pürieren - mit balsamico creme dunkel abschmecken - diese masse dann in einen dressiersack füllen (die tülle sollte eine sehr große öffnung haben, sonst verstopfen die pumpernikelbrösel leicht)
4. die schweinefilets mit dem dressiersack prall füllen bis es auf der anderen seite wieder rauskommt - filets salzen und pfeffern - filets in heißem öl in einer grillpfanne scharf anbraten - im backrohr zugedeckt bei 80 grad 30 min. fertiggaren
5. trüffelkartoffel in salzwasser weichkochen - in butter schwenken - salz und grüner pfeffer aus der mühle drüber - zuckerschoten in butter anbraten - mit etwas champagner aufgießen - mit salz, vegeta und pfeffer und einer prise zucker würzen, zugedeckt weich dünsten
6. CHAMPAGNERSAUCE: etwas champagner mit sahne mischen und aufkochen - mit weißer balsamicocreme, salz, pfeffer, zitronensaft und einer prise zucker abschmecken - mit maizena etwas eindicken
7. schweinefilet in der mitte schräg durchschneiden und stehend auf den teller setzen - champagnersauce rundherum - zuckerschoten und trüffelkartoffel dazulegen - mit dunkler balsamicocreme dekorieren - ich hab auch noch mit einer tomatenrose dekoriert

gefülltes Schweine Filet an Champagner Sauce mit Trüffel Kartoffel & grünen Schoten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1724 (412)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	41,6 g

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