„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Hier ist es „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept


    „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Wildkräutersalat-Dressing
    Zitronensaft
    Olivenöl
    Salzmischung "Tasmanischer Teufel"
    Kürbisgnocchi
    Hokkaido-Kürbis
    300 gr. Mehl
    1 Prise Fleur de sel
    1 Prise Pfeffer
    50 gr. Parmesan
    Himbeer-Prosecco-Mouse
    500 gr. Himbeeren
    120 gr. Zucker
    Zitronensaft
    1 Stk. Eiweiß
    100 ml Prosecco
    1 Pk. Vanillezucker
    4 Bl. Gelantine
    Kürbisespuma
    200 gr. Kürbis
    Butter
    1 Stk. Knoblauch
    Zwiebeln
    Gemüsebrühe
    1 Prise Fleur de sel
    1 Prise Pfeffer
    200 ml Sahne
    Pinkes Brot
    4 Stk. Rote Bete Knollen
    220 ml Wasser
    1 Pk. Trockenhefe
    1 Teelöffel Zucker
    500 gr. Mehl
    2 Teelöffel Olivenöl
    2 TL Fleur de sel
    50 gr. Walnusskerne
    Meerrettich Quark
    250 gr. Quark
    2 TL Meerrettich aus dem Glas
    1 Prise Pfeffer
    Milch
    Schnittlauch


    Vorbereitung für „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept


    1. Zitronensaft, Olivenöl, und Salzmischung „Tasmanischer Teufel“ vermengen.
    2. Hokkaido- Kürbis geschnitten und bei 180°C im Ofen ca. 1 Stunde backen (bis die Stücke weich sind). Anschließend mixen und mit dem Mehl, Fleur de sel, Pfeffer und Parmesan zu einem Teig verarbeiten und Gnocchi formen. In kochendes Wasser geben und ca. 3 bis 5 Minuten kochen.
    3. Alle Zutaten bis auf die Gelantine, Sahne und Eiweiß vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Schlagsahne und Eiweiß jeweils steif schlagen und nach und nach unter die erkaltete Himbeersoße rühren und mehrere Stunden kaltstellen.
    4. 200 gr. Kürbis mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, garen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Danach fein pürieren und 100 bis 20 ml Sahne zugeben und Thermo Whip durch Sieb befüllen - bei 75°C warm halten.
    5. Rote Bete schälen, würfeln und pürieren. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und Zucker unterrühren - 15 Minuten stehen lassen. Rote Bete Püree mit Mehl, Salz, Olivenöl und Hefe-Wasser 5 Minuten kneten. Anschließend Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss in eine Springform geben (am besten mit Backpapier auskleiden) und für ca. 40 Minuten bei 190°C im Ofen backen.
    6. Quark, Meerrettich Creme, Fleur de sel, Pfeffer, etwas Milch und Schnittlauch vermengen.



    „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 16.11.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 908 (217)
    Eiweiß 4,0 g
    Kohlenhydrate 26,9 g
    Fett 9,7 g


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