„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept By Das perfekte Dinner

„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Wildkräutersalat-Dressing
	Zitronensaft
	Olivenöl
	Salzmischung "Tasmanischer Teufel"
Kürbisgnocchi
	Hokkaido-Kürbis
300 gr.	Mehl
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Pfeffer
50 gr.	Parmesan
Himbeer-Prosecco-Mouse
500 gr.	Himbeeren
120 gr.	Zucker
	Zitronensaft
1 Stk.	Eiweiß
100 ml	Prosecco
1 Pk.	Vanillezucker
4 Bl.	Gelantine
Kürbisespuma
200 gr.	Kürbis
	Butter
1 Stk.	Knoblauch
	Zwiebeln
	Gemüsebrühe
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Pfeffer
200 ml	Sahne
Pinkes Brot
4 Stk.	Rote Bete Knollen
220 ml	Wasser
1 Pk.	Trockenhefe
1 Teelöffel	Zucker
500 gr.	Mehl
2 Teelöffel	Olivenöl
2 TL	Fleur de sel
50 gr.	Walnusskerne
Meerrettich Quark
250 gr.	Quark
2 TL	Meerrettich aus dem Glas
1 Prise	Pfeffer
	Milch
	Schnittlauch

Vorbereitung für „Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept

1. Zitronensaft, Olivenöl, und Salzmischung „Tasmanischer Teufel“ vermengen.
2. Hokkaido- Kürbis geschnitten und bei 180°C im Ofen ca. 1 Stunde backen (bis die Stücke weich sind). Anschließend mixen und mit dem Mehl, Fleur de sel, Pfeffer und Parmesan zu einem Teig verarbeiten und Gnocchi formen. In kochendes Wasser geben und ca. 3 bis 5 Minuten kochen.
3. Alle Zutaten bis auf die Gelantine, Sahne und Eiweiß vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Schlagsahne und Eiweiß jeweils steif schlagen und nach und nach unter die erkaltete Himbeersoße rühren und mehrere Stunden kaltstellen.
4. 200 gr. Kürbis mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, garen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Danach fein pürieren und 100 bis 20 ml Sahne zugeben und Thermo Whip durch Sieb befüllen - bei 75°C warm halten.
5. Rote Bete schälen, würfeln und pürieren. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und Zucker unterrühren - 15 Minuten stehen lassen. Rote Bete Püree mit Mehl, Salz, Olivenöl und Hefe-Wasser 5 Minuten kneten. Anschließend Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss in eine Springform geben (am besten mit Backpapier auskleiden) und für ca. 40 Minuten bei 190°C im Ofen backen.
6. Quark, Meerrettich Creme, Fleur de sel, Pfeffer, etwas Milch und Schnittlauch vermengen.

„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	420
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.11.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	908 (217)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	26,9 g
Fett	9,7 g

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