Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept von Das perfekte Dinner

Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept

Zutaten für 5 Personen

3 kg	Sandknochen
1 Pk.	Suppengemüse
1,5 kg	Tafelspitz
6 Stk.	Petersilienwurzeln
300 g	Zuckerschoten
300 g	Babymöhren
1 EL	Mehl
4 EL	Ghee
2 EL	Senf
200 ml	Sahne
3 Stk.	Schalotten
125 ml	Gemüsebrühe
100 g	Butter
500 g	Kartoffeln

Vorbereitung für Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept

1. Sandknochen mit ca. einem Liter Wasser 3 Stunden auskochen. Suppengemüse würfeln und anschwitzen. Tafelspitz von der Haut schneiden und evtl. Sehnen rausschneiden. Tafelspitz salzen und mit Suppengemüse einvakuumieren. Sous Vide bei 62 Grad für 35 Stunden garen.
2. Mehlbrenn mit Mehl und Ghee anbräunen und mit Sud aus Sandknochen ablöschen. Schalotten fein gewürfelt anschwitzen und in der Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken - später Sahne schlagen und zum Schaum unterheben.
3. Petersilienwurzel schälen und in Milch kochen. Milch bis auf etwa 100 ml abgießen und Wurzeln nicht zu fein stampfen. Mit Schmand, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln kreisrund abschälen - mit den Schalenhauben abkochen - in Butter mit Salz und Pfeffer goldbraun schwenken.
4. Babymöhren mit einer Prise Salz und Zucker glasig anschwitzen. Gemüsebrühe dazugeben und reduzieren. Tafelspitz bei 270°C überkrusten. Zuckerschoten erst zuletzt max. 5 Minuten in der Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.

Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	699 (167)
Eiweiß	13,1 g
Kohlenhydrate	4,1 g
Fett	11,0 g

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