Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Fleisch
1 kg	Kalbsfilet
300 ml	Buttermilch
90 g	Honig flüssig
1 Schuss	Olivenöl
2 Stück	Rosmarinzweige
2 Stück	Estragonzweig
Karottenpüree
500 g	Karotten
50 g	Zwiebeln
1 Schuss	Olivenöl
1 Schuss	Gemüsebrühe
Kartoffeln
200 g	Kartoffeln mehlig
600 ml	Wasser
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
6 g	Gellan
Soße
1 Stück	Zwiebel
400 ml	Kalbsfond
1 EL	Honig
1 EL	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept

1. Kalbsfilet
2. Das Kalbsfilet in 3-4 cm breite Medaillons schneiden und in Vakuumbeutel geben. Die Buttermilch mit dem Honig und dem Olivenöl vermischen und in die Beutel verteilen. Außerdem je einen Rosmarinzweig und ein wenig Estragon hinzugeben.
3. Die Beutel nun vakumieren und luftdicht verschweißen. Zum Garen diese in 60°C warmen Wasser gut 2,5 Stunden lang garen, dann aus dem Beutel holen, in einer heißen Pfanne in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Karottenpüree Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln andünsten. Dann die Karotten mitdünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und anschließend pürieren.
5. Die Kartoffeln schälen und weich kochen - anschließend beim Abgießen das Kartoffelkochwasser auffangen. Die Kartoffeln für ein eventuelles Kartoffelpüree beiseite stellen.
6. 375 ml der Kartoffelbrühe mit Salz und Pfeffer würzen, Gellan untermixen und in eine Eiswürfelform füllen. Kalt stellen. Ein wenig Butter und Gemüsebrühe in einer Pfanne erhitzen und die virtuellen Kartoffeln darin erwärmen.
7. Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln, in Olivenöl andünsten. Honig und Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Kalbsfond ablöschen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsfiletmedaillons in Milch gegart, auf Karottenpüree und virtuellen Kartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	225
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.09.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	347 (83)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	3,5 g

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