Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept By Test00

Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept von Test00

Folgendes ist Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept. Dieses Rezept von Test00 geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept

Zutaten für 8 Personen

2 KG	Wildschweinknochen
250 Gramm	Sehnen und Fleischabschnitte
3 EL (gestrichen)	Rapskernöl
20 Gramm	Butterschmalz
200 Gramm	Tomatenmark
2 Liter	Rotwein trocken
60 Gramm	Vollkornmehl fein gemahlen
2 Liter	Wildgeflügelfond eigene Herstellung
200 Gramm	Wildpreiselbeeren
4 Stück	Knoblauchzehen angedrückt
8 Stück	Lorbeerblätter
10 Stück	Wacholderbeeren
10 Gramm	Pimentschote rot
10 Gramm	Pfefferkörner schwarz
30 Gramm	Kümmelsalz eigene Herstellung
750 Gramm	Röstgemüse zb. Sellerie, Möhren, Lauch.

Vorbereitung für Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept

1. Die Wildknochen mit den Parüren scharf anrösten, Gemüse und Tomatenmark dazu und mitrösten.Die Hälfte vom Rotwein dazu und einkochen lassen, immer wenn es wieder röstet Rotwein dazu giessen, ca. 3-4 mal.
2. Dann mit dem Vollkornmehl einstäuben, die Preiselbeeren dazu und mit dem Fond aufgiessen.Die Sauce nun ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal das Fett und den Schaum abschöpfen.
3. 15 min vor Kochende die Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer und Piment dazu geben und leicht ziehen lassen.Die Sauce durchsieben und mit dem Kümmelsalz abschmecken
4. Das Fleisch von dem abgebildeten Wildschwein wurde für eine Wildschweinsuppe verwendet.Der Rest für diese Sauce.
5. Ich bereite immer Saucen auf Vorrat zu, weil beim Wild garen mit der 80 Grad Methode wenig Bratensaft anfällt und man so immer Sauce zum auffüllen hat.
6. Kümmelsalz: 20 getrocknete Maulbeeren, 2 EL Fleur de sel, eine Prise Kümmel gemahlen, eine Messerspitze gemahlener Piment.
7. Die Beeren ganz klein schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen.Das ist mein Lieblingsgewürz für Wildschwein.

Wildschweinsauce mit Wildschweinknochen und Sehnen und Fleischabschnitte Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	210
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	339 (81)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	0,9 g

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