Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept Durch toskanine

Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept durch toskanine

Folgendes ist Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept. Dieses Rezept von toskanine geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Spaghetti
200 g	Pastamehl Type 00
2	Eier
	Salz
	Wasser
Geflügelleber-Sugo
500 g	Geflügelleber
2	Schalotten, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL	fein gehackte frische Rosmarinnadeln
125 ml	Weißwein
125 ml	Gelügelfond
1 EL	Tomatenmark, in 125 ml heißem Wasser aufgelöst
1 Pack.	gehackte Tomaten 400 g
	Rohrohrzucker
	Salz
	Pfeffer
	Öl
Sonst
2 EL	Butter
30 g	frisch geriebener Parmesan

Vorbereitung für Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept

1. Spaghetti
2. Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben, nun in die Mitte eine Mulde machen und dort hinein die Eier schlagen. Jetzt einen winzigen Schluck Wasser dazugeben und mit der Gabel kreisend vermischen.
3. Ich gebe hier das Wasser wirklich schluckweise dazu, wieviel hängt von der Eigrösse ab, deshalb mache ich zur Menge hier keine Angabe. Nun beginnen, mit den Händen zu kneten, eventuell immer noch einen Schluck Wasser dazugeben. Den Teig kräftig kneten.
4. Wenn der Teig nicht mehr an den Fingern und an der Schüssel klebt, aus der Schüssel nehmen und mit beiden Händen auf der Arbeitsplatte kräftig weiterkneten. Der Teig sollte schön glatt und seidig sein und wenn man mit dem Finger eine Delle hineindrückt, sollte sie sehr langsam zurückkommen. Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Nun mit der Nudelmaschine den Teig dünn auswalken und mit dem Spaghettivorsatz Spaghetti schneiden. Die Spaghetti nun in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.
6. Die Leber gut waschen, putzen und auf Küchenkrepp trocken tupfen und dann in kleine Stückchen schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Schalotten an den Rand schieben und dann die gesamte Leber hinein geben.
7. Die Leber ohne Rühren ca. 4 Minuten garen lassen und dann die Leberstückchen mit einem Spatel vorsichtig loskratzen, die Leberstückchen wenden und dann den Knoblauch dazugeben. Knoblauch und Leber vermischen.
8. Nun den Wein angiessen und kräftig einkochen lassen. Das im Wasser aufgelöste Tomatenmark, den Geflügelfond, den Rosmarin und die stückigen Tomaten dazugeben, gut verrühren, salzen und pfeffern und etwas Zucker dazu geben und bei gelegentlichem Umrühren ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
9. Wer mag, kann ein paar der Leberstückchen mit der Gabel zerdrücken, das gibt eine besonders schöne Konsistenz. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.
10. Die Pasta abgiessen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser im Topf zurückbehalten und dann die Pasta wieder in den Topf zu den 100 ml Nudelwasser geben. Die Butter und den Parmesan dazugeben, alles gut durchrrühren, bis die Butter geschmolzen und der Käse die Pasta leicht überzogen hat.
11. Nun die Pasta auf einem Teller anrichten und die Sugo darüber geben. Wer mag, kann noch ein wenig Parmesan drüber hobeln.

Spaghetti mit Geflügelleber-Sugo - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.06.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1059 (253)
Eiweiß	14,0 g
Kohlenhydrate	2,8 g
Fett	19,4 g

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