Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept By Das perfekte Dinner

Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 TL	Butter
	Crêpeteig:
60 gr.	Mehl
100 ml	Milch
100 ml	Rahm
3 Stk.	Eier
2 EL	Butter
1 Prise	Salz
0,5 Stk.	Zitrone
0,5 Stk.	Vanilleschote
	Haselnussfüllung:
40 gr.	Haselnüsse
2 Stk.	Eigelb
2 Stk.	Eiweiß
2 EL	Zucker
1 EL	Puderzucker
	Birnenmousse:
2 cl	Birnenschnaps
200 ml	Weißwein
3 Stk.	Eigelb
70 gr.	Zucker
1 Stk.	Birne
1 TL	Butter

Vorbereitung für Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept

1. Für den Crêpeteig die Milch mit ausgekratztem Vanillemark und der Schote aufwärmen und abkühlen lassen. Anschließend die Schote wieder entfernen. Mit dem Schneebesen der Reihenfolge nach Mehl, Vanillemilch, Rahm, Eier, geschmolzene Butter, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz unterrühren. Den Teig anschließend mindestens 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
2. Eine kalte Pfanne leicht buttern und nacheinander die Crêpes ausbacken.
3. Für die Füllung die Haselnüsse enthäuten und fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und dann die Haselnüsse zugeben. Die Eiweiße steif schlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben und dann das Ganze vorsichtig unter die Eigelbmischung ziehen.
4. Für die Birnenmousse im heißen Wasserbad Weißwein, Zucker und Eigelbe aufschlagen, bis die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten. Die Birne schälen, entkernen, in Lamellen schneiden und in Butter leicht dünsten. Eine große flache Ofenform buttern. Ofen auf 180 °C bis 200 °C heizen.
5. Die Crêpes mit Haselnussfüllung bestreichen, zweimal falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen, das Ganze mit der Birnenmousse abdecken und ca. 5 Minuten im Ofen lassen. Mit den Birnenlamellen dekorieren.

Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1239 (296)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	27,3 g
Fett	17,0 g

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