Best Beef in Town - Rezept von Das perfekte Dinner

Best Beef in Town - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Best Beef in Town - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Best Beef in Town - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Braune Soße
200 g	Kalbsknochen
200 g	Schweineknochen
100 g	Speck durchwachsen
300 g	Röstgemüse
1 Liter	Rotwein
100 g	Tomatenmark
500 ml	Kalbsfond
	Öl
	Salz
	Pfefferkörner
	Piment
	Nelken
	Lorbeerblätter
	Wacholderbeeren
Karamellisierter Spargel
600 g	Spargel frisch
1	Knoblauchzehe
1	Schalotte
40 g	Butter
1 TL	Zucker
1	Chilischote rot
	Salz
	Pfeffer
Kartoffel-/Möhrenstampf
600 g	Kartoffeln
4	Möhren
100 ml	Sahne
30 g	Butter
100 g	Butter kalt
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
Rotweinzwiebeln
450 g	Schalotten
50 g	Zucker
400 ml	Rotwein
175 ml	Portwein
100 g	Butter kalt
	Salz
	Pfeffer
Filet
5	Rinderfilet

Vorbereitung für Best Beef in Town - Rezept

1. Die kleingehackten Knochen (in etwa walnussgroß) und den Speck kräftig in Öl anbraten, das Röstgemüse hinzugeben und ebenfalls anbraten. Dann die Gewürze mörsern und gemeinsam mit dem Tomatenmark dazugeben.Wenn sich ein Bratensatz bildet, das Ganze mit etwas Rotwein ablöschen, bis sich der Satz vom Topf löst. Diesen Vorgang etwa 3 bis 6 Mal mit Wein wiederholen, bis sich Glanz und Farbe im Soßenansatz zeigen.
2. Nun den Vorgang mit dem Fond 1 bis 2 Mal wiederholen und am Schluss nach Geschmack mit Fond und Wein auffüllen.
3. Im Anschluss ca. 30 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Bitte nicht länger als 1 Stunde, da sich sonst das Knocheneiweis löst und die Soße bitter wird.
4. Die Soße zum Schluss durch ein Sieb passieren und anschließend einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Zuerst den Spargel in Rauten schneiden und Knoblauch und Schlotten fein hacken.
6. Dann in einer Pfanne Butter schmelzen, Spargel, Schalotten und Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis er noch ein wenig Biss hat.Das Ganze in der Pfanne salzen und den Zucker in die Butter streuen. Kurz weiterbraten und zum Schluss mit Chili pikant abschmecken.
7. Kartoffeln und Möhren schälen und halbieren. Das Gemüse in einem Topf mit Wasser kochen, bis es gar ist.
8. Sahne und Butter hinzugeben und alles stampfen (ein paar grobe Stücke dürfen noch zu sehen sein).
9. Wenn die Schalotten weich sind, diese herausnehmen und den Sud ca. zur Hälfte reduzieren, bis eine Art Sirup entsteht. Den Stampf noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10. Zuerst die Schalotten schälen und halbieren. Dann Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rot- und Portwein aufgießen.
11. Anschließend die Schalotten hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten garen. Wenn die Schalotten weich sind, diese herausnehmen und den Sud ca. zur Hälfte reduzieren, bis eine Art Sirup entsteht.
12. Jetzt die in Stückchen geschnittene Butter unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten zum Schluss wieder hinzugeben.
13. Das Filet eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
14. Das Filet in gleich große Stücke (ca. 250g) schneiden und auf den vorgeheizten Grill legen. Nach ca. 2 bis 3 Minuten wenden (je nach gewünschtem Garpunkt). Das Fleisch im Anschluss ca. 5 Minuten im auf 80° vorgeheizten Backofen ruhen lassen.
15. Vor dem Servieren nach Geschmack mit gemörsertem „tasmanischem Pfeffer“ und „Fleur de Sel“ bestreuen.

Best Beef in Town - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	135
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.07.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	443 (106)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	5,9 g

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