Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept

Zutaten für 5 Personen

75 gr.	Zucker
50 gr.	Wasser
3 Stk.	Eiweiß
250 gr.	Sahne
2,5 EL	Bitterschokolade gerieben
125 gr.	Erdbeeren, gewaschen, mit 50 g Zucker eingekocht und abgekühlt
1,5 EL	Eierlikör
2 TL	Vanillezucker
1 Stk.	Ananas
40 ml	Orangenlikör
5 Stk.	Erdbeeren
1 Handvoll	Blaubeeren
10 Stk.	Minzespitzen
2 EL	Himbeermark
4 Stk.	Zuckerblätter aus Isomalt-Zucker

ZUBEREITUNG Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept

1. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen macht. Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen, bei laufendem Rührgerät den heißen Zuckersirup langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf drei Teile trennen. Jeweils einen Teil abwechselnd mit den eingekochten Erdbeeren, den Schokoladenraspeln, den Eierlikör und dem Vanillezucker vorsichtig verrühren. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit den Crèmes schichtweise füllen und für 5 Stunden bei -18 Grad kaltstellen.
2. Die Ananas schälen und den Kern herausschneiden. Dann mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer sehr dünne Scheiben schneiden und bis zum Servieren kühl stellen.Die Ananasscheiben auf den Tellern zu einem Carpaccio auflegen, das Halbgefrorene aus der Terrinenform nehmen, die Folie abziehen und in Portionen schneiden. Je ein Stück Halbgefrorenes auf das Carpaccio aufsetzen, das Himbeermark darüber ziehen und die Teller mit den Erdbeeren, Blaubeeren, Minze und Zuckerblätter garnieren.

Variation von Halbgefrorenem auf Ananas-Carpaccio - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.09.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1214 (290)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	28,1 g
Fett	16,0 g

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