Forellen geräuchert ... - Rezept By mimi

Forellen geräuchert ... - Rezept durch mimi

Hier ist es Forellen geräuchert ... - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Forellen geräuchert ... - Rezept

Zutaten für 2 Personen

3	Forellen frisch gefangen
3 Liter	Wasser
100 g	Meersalz
3	Lorbeerblätter
13	Wacholderbeeren
Zum Räuchern:
200 g	Buchen Räuchermehl
10	Wacholderbeeren
1	Räucherofen

ZUBEREITUNG Forellen geräuchert ... - Rezept

1. Die Forellen hat der Fischer schon am Wasser ausgenommen - sie werden daheim noch einmalunter fließend kaltem Wasser abgespült und in ein Gefäß gelegt, dann mit Salz, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren belegt und mit dem Wasser aufgeschüttet, bis sie bedeckt sind. Abgedecktmindestens 12 Stunden ziehen lassen.
2. Dann aus der Salzlake nehmen, noch einmal mit klarem Wasser abspülen und gut trockentupfen.
3. Den Räucherofen mit dem Buchen-Räuchermehl bis auf etwa 100 Grad vorheizen und die Fischehineinhängen oder in vorhandene Mulden legen, die Wacholderbeeren in das Räucherholz streuen und den Ofen verschließen. Die Temperatur sollte nicht unter 60 Grad sinken. Eine knappe Stunde unter Beobachtung "räuchern" lassen.
4. Bei Bedarf noch etwas Räuchermehl nachschütten. Alles in Allem ist schon etwas Erfahrungerforderlich, aber wenn die Fische eine goldbraune appetitliche Rauchfarbe genommen haben, sind sie normalerweise gut.
5. Den Ofen ausschalten und die Forellen noch eine halbe Stunde lang zum Nachgaren im Ofen belassen. Danach können sie -noch lauwarm- genossen werden .... ich sage Euch: ein Genuß!!!

Forellen geräuchert ... - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.07.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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