mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept Von Einsendungen vschmidt

mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept geschrieben von vschmidt

Hier ist es mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von vschmidt geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept

Zutaten für 3 Personen

500 g	Schweinefilet
1 EL	Butterschmalz
1 TL	Senf
	Salz und Pfeffer
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe geschält
20 g	Steinpilze getrocknet
2 EL	Petersilie gehackt
1 TL	Butter
40 g	Frühstücksspeck
100 ml	Weißwein trocken
50 ml	Pilz-Einweichwasser
100 ml	Wasser
100 ml	Sahne
	Estragon
	Soßenbinder

Vorbereitung für mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept

1. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Die Schalotte oder abziehen und fein würfeln, die Knoblauchzehe auch. Frühstücksspeck ganz klein schneiden. Pilze aus dem Wasser fischen, gut ausdrücken und ebenfalls fein schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knobi darin weich dünsten, Speck und Pilze mit anbraten. Petersilie unterrühren, alles leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Das Filet parieren und in drei annähernd gleich große Stücke teilen (alternativ: Schweinefiletköpfe kaufen!) In jedes Filet an der Längsseite eine Tasche schneiden. Je eine Messerspitze Senf hineinstreichen. In die Taschen etwas Salz und Pfeffer streuen, mit der Speckmischung füllen und mit Zahnstochern verschließen. Die Filets ringsum salzen, pfeffern und in Butterschmalz bei mäßiger Hitze rundum braun anbraten. Im auf 80-90°C vorgewärmten Ofen auf einer mitgewärmten Metallplatte in rund 1 Stunde gar ziehen lassen. Kerntemperatur 60-62°C, den Temperaturfühler nicht in die Mitte, also nicht in die Füllung stecken, sondern in Längsrichtung in die Fleischhülle, möglichst mittig, an einer dicken Stelle. Ersatzweise das Filet in der fertigen Sauce in der Pfanne zuende garen. Vor dem Anrichten die Zahnstocher wieder entfernen.
4. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Wasser oder Fond, Einweichwasser und Sahne dazugeben und aufkochen. Estragon einstreuen und mit Saucenbinder oder angerührter Speisestärke etwas andicken. Guten Appetit!

mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Petersilie gefülltes Schweinefilet - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	791 (189)
Eiweiß	12,7 g
Kohlenhydrate	1,5 g
Fett	14,1 g

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