Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept By Das perfekte Dinner

Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Buttersauce
150 ml	Balsamico-Essig
300 ml	Sahne
6 Stk.	Schalotten
5 EL	Wasser
200 g	Butter
Süßkartoffel-Püree
8 Stk.	Süßkartoffel
250 g	Butter
200 ml	Sahne
Kräuterseitlinge
10 Stk.	Kräuterseitlinge
1 Bd	Frühlingszwiebel
2 EL	Butter
Kalbsfilet
1 Stk.	Kalbsfilet
2,5 l	Fond
	Salz
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept

1. Schalotten klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Mit 150 ml Balsamico Essig ablöschen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. 300 ml Sahne hinzugeben und erneut um ein Drittel reduzieren. Anschließend 200g Butter hinzugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
2. Geschälte Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit 250 g Butter bei geringer Hitze schmoren lassen. Nach 10 Minuten 200 ml Sahne hinzugeben und anschließend weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit dabei geringfügig reduzieren. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz abschmecken.
3. 2,5 l Fond aufkochen. Kalbsfilet hinzugeben und bei geringer Hitze ziehen lassen (Fond darf nicht mehr kochen). Nach ca. 15-20 Minuten testen (Drucktest), wie gar das Fleisch ist. Es sollte idealerweise noch sehr rosa sein, denn es wird abschließend noch kurz angebraten!
4. Filet aus dem Sud nehmen, komplett abtrocknen , in Portionen schneiden und in einer Pfanne mit Fett auf beiden Seiten scharf anbraten. Mit frischem Pfeffer und Salz würzen.
5. Kräuterseitlinge
6. Kräuterseitlinge und Frühlingszwiebel in etwas Butter andünsten.
7. Alle Komponenten auf dem Teller anrichten. Guten Appetit!

Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Kräuterseitlingen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	460 (110)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	0,3 g
Fett	12,1 g

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