Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept Gesendet von Koch72

Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept durch Koch72

Hier ist es Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept. Dieses Rezept von Koch72 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept

Zutaten für 4 Personen

800 g	Spargel weiss
800 g	Zander Filets
	Salz, Pfeffer
	Paniermehl ungesalzen
4	Eier
4 El	Mehl
8 Stück	große Kartoffeln
150 g	Butter
	Zitronensaft von 1 Zitrone
1 Päckchen	Hollondaise
1 Bund	Kräuter der Saison
2 EL	Weißwein
1 Stange	Estragon frisch gehackt
	Öl

Vorbereitung für Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept

1. Als erstes schälen wir den Spargel, und kochen die Kartoffeln.Kochen ihn ca 10 Minunten in leicht gesalzenem Wasser, bis er noch bissfestigkeit hat.Dann schrecken wir ihn in kaltem Wasser ab um den garprozess zu beenden.Die Kartoffeln nach dem kochen schälen und abkühlen lassen.In der Zeit richten wir uns alles zum panieren des Spargels.Schneiden die Kräuter in Feine Streifen. Vermischen sie mit 2 Eiern, Salz,Pfeffer und 3 EL Semmelmehl. Die Masse wird zur Seite gestellt und durchziehen gelassen.Nun wenden wir uns den Zander zu, den wir bei einem Fischhändler frisch und filitiert gekauft haben. Abwaschen und gut abtupfen.Sobald der Spargel kalt ist, können wir ihn panieren. Erst würzen mit Salz und Pfeffer und dann in Mehl, Ei und zum Schluss in Semmelmehl wenden.Zur Seite legen und die Friteuse anheizen. Den Fisch würzen wir mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft, ziehen ihn durch das Mehl und braten ihn ganz Sachte in öl an, auf der Hautseite zuerst. Nicht ganz durchbraten da wir ihn noch überbacken wollen ein Stück Butter hinzu. Nach dem braten legen wir die Kräutermischung auf den Zander und überbacken in ganz langsam. Wenn die Mischung angezogen hat können wir ihn herausnehmen. In der zwischenzeit Fritieren wir den Spargel und erhitzen die Hollondaise verfeinern Sie mit dem Weisswein und dem Estragon, etwas Zitronensaft. Das ganze richten wir wie auf dem Bild an und genießen ein fantastisch leichtes Sommeressen. Guten Appetit.

Fritierter Spargel mit Kräuter Zander - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1934 (462)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	23,0 g
Fett	38,7 g

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