Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept By goach

Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept von goach

Folgendes ist Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von goach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept

Zutaten für 1 Personen

1000 g	Schweinebauch mit Schwarte
40 g	Nitritpökelsalz
4 g	Zucker
4 g	Kümmel,
1 TL	Wacholderbeeren, gemörsert
4	Lorbeerblätter, kleingeschnitten

ZUBEREITUNG Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept

1. Gewürze mischen und Fleisch damit kräftig einreiben und in einen Gefrierbeutel geben.Luft absaugen und verschließen.
2. Beutel kühl und dunkel lagern: 4 – 10 °C.Täglich Fleischstück wenden und leicht massieren.Pökeldauer: ca. 3 Wochen.
3. Danach trocken tupfen, fliegensicher aufhängen und 3 – 4 Monate lufttrocknen, bei 14 – 16 °C.Relative Luftfeuchte 50 %, ideal ca. 70 %.
4. In der Trocknungsphase darf die Raumtemperatur einige Wochen zwischen 20 und 25 °C liegen; dies verstärkt das spezifische Aroma. ( lt. „Praxisbuch Stocker-Verlag “ )
5. Anschnitt erfolgte nach genau 3 Monaten. Zwischendurch betrug die Temperatur einige Tage ca. 20 °C. Die letzten Tage bis 23 °C. Der Speck ist einwandfrei und hat einen wunderbar würzigen Geschmack.

Wursten: Schweinebauch, gepökelt und luftgetrocknet - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.07.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	66 (16)
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	4,0 g
Fett	-

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