Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept von Bine69

Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept durch Bine69

Hier ist es Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept

Zutaten für 2 Personen

6 kleine	Filets von der roten Meerbarbe
4	Jakobsmuscheln ohne Rogen
4	Black-Tiger-Garnelen, mit Schwanzsegment
	Meersalz und Peffer aus der Mühle
	Butter zum braten
	für die Linsen:
120 Gramm	Beluga-Linsen
100 Gramm	Karottenbrunoise
1 kleine Stange	Lauchbrunoise
1	Lorbeerblatt
1 Teelöffel	Butter
1 Liter	frische Gemüsebrühe/Fond
3 Esslöffel	Kirschbalsam max.5% Säure
	etwas Zucker und Salz
	für das Salatpesto:
1	Romanasalatherz
1 handvoll	Petersilie
2 Esslöffel	geröstete gemischte Nüsse/Kerne z.B. Pinienkerne,Kürbiskerne
100 Milliliter	französisches Pistazienöl
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
	für den Meerrettichschaum:
1	Zwiebel gewürfelt
	etwas Butter
200 Gramm	Sahne
4 Teelöffel	Meerrettich gerieben
1 Schuss	trockener Weißwein
1 Prise	Zucker
	Meersalz

Vorbereitung für Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept

1. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsebrunoise darin leicht anschwitzen, Linsen zufügen und mit schwach gesalzenem Gemüsefond aufgießen. Ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme bissfest garen. Eventuell übrige Flüssigkeit abgießen und anschließend mit Kirschbalsam, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker pikant abschmecken.
2. Für den Meerrettichschaum eine kleine, gewürfelte Zwiebel in etwas Butter farblos anschwitzen und mit Sahne ablöschen. Geriebenen Meerrettich und einen Schuss Weißwein zugeben und etwas einreduzieren. Durch ein Sieb gießen und nach dem Abschmecken mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.
3. Für das Salat-Pesto ein Romanasalatherz grob schneiden, in einem hohen Gefäß mit den Nüssen/Kernen, der Petersilie und dem Pistazienöl kräftig pürrieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Die Meerbarbenfilets salzen und pfeffern, leicht mehlieren und nur kurz in Butter von beiden Seiten braten. Im Ofen warmstellen. Die Jakobsmuscheln ebenfalls würzen und in Butter kurz scharf anbraten. Sie sollten noch einen leicht glasigen Kern haben. Mit den Garnelen genauso verfahren, würzen kurz scharf anbraten und rasch servieren.
5. Belugalinsen anrichten, die Jakobsmuscheln auf einem Klecks Pesto anrichten, die Garnelen auf etwas Meerrettichschaum setzen und die Fischfilets dekorativ anlegen. Noch etwas Meerrettichschaum auf dem Teller verteilen und genießen. Die Kombination mag sich etwas " ungewöhnlich" anhören, aber die Aromen harmonieren perfekt miteinander!

Variation aus dem Meer an süß-sauren Belugalinsen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.11.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1339 (320)
Eiweiß	9,8 g
Kohlenhydrate	21,1 g
Fett	21,9 g

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