Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Soße
1 Stück	Knoblauchzehe
4 TL	Butter
500 ml	Sahne
3 Stück	Eigelb
1 TL	Parmesan gerieben
300 ml	Weißwein
300 ml	Geflügelfond
1 TL	Gemüsebrühe Pulver
100 ml	Trüffelöl
25 ml	Madeira
50 Gramm	Trüffelbutter
8 TL	Trüffelpaste
1 Stück	Trüffel frisch
1 EL	Crème fraîche
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Bund	Schnittlauch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
	Nudeln und Spargel
300 Gramm	Thai-Spargel
600 Gramm	Trüffeltaglierini
400 Gramm	Bresaola
6 EL	Olivenöl
6 EL	Zitronensaft
	Salat
1 Stück	Friseesalat
1 Bund	Rucola
1 Bund	Feldsalat
1 Bund	Frühlingszwiebel
1 Bund	Löwenzahn
500 Gramm	Cocktailtomaten
150 Gramm	Pinienkerne
60 Gramm	Tomaten getrocknet
200 Gramm	Pecorino
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Parmesan gerieben

Vorbereitung für Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept

1. Bei Bedarf etwas Geflügelbrühe zugeben und die Hitze reduzieren. Trüffelöl, Madeira, Trüffelbutter, Trüffelpaste und gehackten Trüffel in die Soße geben und nochmals erhitzen - nicht kochen! Mit Crème fraîche, Petersilie und Schnittlauch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Den Spargel in Wasser wie gewohnt bissfest garen. Die Nudeln nach Anleitung al dente kochen und abgießen.
3. Anrichten: Die Bresaolascheiben auf einem Teller auflegen. Darüber Salat, Kräuter, Pinienkerne, klein geschnittene Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Spargel verteilen. Das Ganze mit Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
4. Die Nudeln portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf den Tellern verteilen. Je nach Belieben zusätzlich mit der Soße übergießen. Frischen Trüffel darüber reiben und mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.
5. Für die Soße den Knoblauch pellen, klein hacken und in Butter andünsten. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen, Parmesan zugeben und darin auflösen. Weißwein und Geflügelfond zufügen und das Ganze zum Kochen bringen.

Trüffeltaglierini mit Bresaola an grünem Thai-Spargel auf Parmesan-Kräutersalat - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1076 (257)
Eiweiß	7,8 g
Kohlenhydrate	12,2 g
Fett	19,3 g

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