Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Kwell-Saibling:
5 Stk.	Kwell-Saiblingsfilet
1 EL	Zitronensaft
	Salz
2 EL	Butterschmalz
2 EL	Mehl
Für den Rieslingschaum:
200 g	Karkassen vom filetierten Saibling
200 g	Wurzelwerk
250 ml	Fischfond
250 ml	Riesling
1 EL	Salz
1 EL	Pfefferkörner
1 EL	Speiseöl
2 EL	Sahne
Für das Kartoffel-Selleriepüree:
200 g	Kartoffeln mehlig
100 g	Sellerie
100 g	Butter kalt
100 ml	Vollmilch
	Salz
	Muskat

Vorbereitung für Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept

1. Die Filets halbieren, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und die Hautseite in Mehl wenden. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und etwas Butterschmalz hinzugeben. Die Filets in das heiße Fett mit der Hautseite nach unten geben und langsam braten. Sobald die Haut goldbraun ist, die Filets kurz wenden und sofort servieren.
2. Zwiebel und Wurzelwerk fein schneiden und in Speiseöl anrösten. Die Fischkarkassen und die Gewürze dazugeben, mitrösten und mit Fischfond aufgießen. Alles reduzieren lassen, dann mit Riesling aufgießen und wieder reduzieren lassen. Ist alles einreduziert, den Fond durch ein Sieb geben. Am Schluss Sahne dazugeben und mit einem Mixstab aufschäumen.
3. Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser zugedeckt weich kochen. Flüssigkeit abgießen und die Sellerie durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in wenig Salzwasser weich garen. Anschließend abgießen, und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Milch mit Salz und Muskatnuss aufkochen. Kartoffelbrei und Selleriebrei mischen, Milch und Butter dazu geben und langsam unterheben.
4. Mit kleinem Salatbouquet servieren.

Tiroler Kwellsaibling mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rieslingschaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.02.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	661 (158)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	6,8 g
Fett	12,9 g

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