Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Nudeln
200 g	Hartweizengrieß
200 g	Mehl
1 Stück	Ei
15 Stück	Eigelb
1 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl
Preiselbeersoße
3 Stück	Schalotten
100 g	Zucker braun
250 g	Preiselbeeren /Kronsbeeren
250 ml	Rotwein
30 g	Butter kalt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Straußenfilet
900 g	Straußenfilet
3 EL	Öl
200 g	Zuckerschoten
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept

1. Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Danach ein ganzes Ei sowie beim Kneten nach und nach ca. 15 Eigelbe hinzugeben. Um die frischen Nudeln beim Kochen bissfest zu bekommen, sollte der Teig so trocken wie möglich mit der Hand geknetet werden, d.h. so wenig wie möglich Feuchtigkeit über die Eier hinzugeben (eventuell am Ende noch Mehl/Hartweizengrieß hinzugeben). Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Die Nudeln mit der Nudelmaschine ausrollen und kurz vor dem Servieren in kochendem Salzwasser kurz (ca. 1-2 Minuten) kochen.
2. Für die Preiselbeersoße die Schalotten schälen, klein schneiden und mit dem braunen Zucker und den Preiselbeeren langsam mindestens 30 Minuten köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren. Im Anschluss mit Rotwein ablöschen und wieder langsam einköcheln lassen. Vorm Servieren die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter abbinden.
3. Die Straußenfilets wie Rinderfilets auf allen Seiten scharf anbraten und im Backofen bei ca. 70° C fertig garen. Die Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren und alles zusammen servieren.

Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	833 (199)
Eiweiß	12,5 g
Kohlenhydrate	13,9 g
Fett	9,6 g

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