Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept Durch sequenzer

Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept geschrieben von sequenzer

Folgendes ist Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Kilogramm	Spargel frisch
1 Blatt	Kombu
4 Stück	Shii-Take-Pilze, getrocknet
8	Spargelstangen
3 Bund	Zitronengrasstangen
3 EL	Panko
100 ml	Nussbutter
	Katsuobushi

ZUBEREITUNG Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept

1. Das Kilo Spargel, geputzt gewogen, kleinschneiden und mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken und auf sehr kleiner Flamme zum Kochen bringen. Wir kochen also eine reine Spargelbrühe. Wir nehmen Spargelbruch oder Suppenspargel.
2. Passieren, abkühlen lassen und mit der Kombualge und den Shiitakepilzen fast bis zum Kochen erwärmen. Kombu entfernen. Katsuobushiflocken hinzufügen und warten, bis diese Flocken auf den Boden sinken. Passieren und nochmal durch einen Mikrofilter geben.
3. Die Spargelstangen entweder im Ofen garen oder Sous vide zubereiten, als ovakuumieren mit etwas Salz, Zucker und Butter.
4. Zitronengras in den Entsafter geben und Saft auffangen. Dashi mit dem Zitronengras parfümieren.Nussbutter herstellen und Panko darin knusprig braten.

Spargel | Dashi | Zitronengras - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	351 (84)
Eiweiß	4,1 g
Kohlenhydrate	7,9 g
Fett	3,9 g

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