Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept von GINA-ANNA

Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept von GINA-ANNA

Folgendes ist Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von GINA-ANNA geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.

Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept

Zutaten für 12 Personen

Vorbestellen des Schweine- Magens
1 Stk.	Naturdarm beim Metzger vorbestellen !!
Füllung :
750 Gramm	Schweinebauch ohne Schwarte
750 Gramm	Dörrfleisch---oder roher Schinken ohne Schwarte
750 Gramm	Kartoffel geschält frisch
750 Gramm	Bratwurstbrät
4 Stk.	Eier
2 Teelöffel	Salz
1 Teelöffel	Pfeffer
1 Teelöffel	Muskat
0,5 Hand voll	Majoran
Saumagen Braten geht auch.
3 Esslöffel	Butterschmalz
Dazu gehört :
1 Dose	Sauerkraut
1 Stk.	Zwiebel gewürfelt
1 Teelöffel	Kümmel
5 Stk.	Wacholderbeere
Wahlweise :
10 Scheibe	Brot
oder :
1 kg	Kartoffelbrei/Kartoffelpüree
1 Schuss	Milch heiß
Bei Horst Lichter etwas mehr ! so 100g
1 Stk.	Butter gewürfelt
0,5 Teelöffel	Muskatnuss frisch gerieben
1,5 Teelöffel	Salz grob

Vorbereitung für Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept

1. Den Saumagen gut mit Wasser reinigen.
2. Schweinebauch und Dörrfleisch und Kartoffel in 2 cm dicke Würfel schneiden.
3. Kartoffel werden 5 Min.angekocht.abseihen und zu dem Fleisch geben.
4. Eier zugeben alles gut mischen, alle Gewürze zugeben und kräftig abschmecken.Im Wasser verliert sich ein Teil wieder.
5. Die Masse in einen Saumagen füllen, jedoch nicht zu prall, da er sonst aufplatzt.Die 3 Magenöffnungen gut abbinden.Nun muss der Magen etwa 4 Std in heißem Wasser ziehen,Das Wasser darf auf keinen Fall kochen.
6. Der Topf muss Groß genug sein , dass der Magen frei schwimmen kann.Einkochtopf geht super.Er muss öfter umgedreht werden.Den Magen dann kurz Abtropfen lassen.Er wird nun in 1,5 cm dicke scheiben geschnitten.Wer mag kann die Scheiben auch noch backen.Dazu wird immer Sauerkraut und Bauernbrot gereicht.
7. Saumagen wird nun meistens gebraten.Gegessen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.
8. Dr. Hellmut Kohl servierte den Saumagen fast immer seinen Gästen im bekannten Deidesheimer Hof. Diese Restaurant ist auf Pfälzer Küche spezialisiert. Es liegt an der Deutschen Weinstraße.Wer also Gelegenheit hat sollte da ruhig mal Halt machen.Deidesheim hat übrigens im Advent jedes Wochenende einen zauberhaften Weihnachtsmarkt.Nur mal so als Tipp.

Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung ! - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.01.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	707 (169)
Eiweiß	5,3 g
Kohlenhydrate	14,3 g
Fett	10,0 g

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