Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept By sequenzer

Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept von sequenzer

Hier ist es Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept. Dieses Rezept von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4	Kartoffeln
50 Gramm	Knochenmark
400 ml	Öl
2 Bund	Waldmeister
	Sanddorn
1 Bund	Rauke
250 Gramm	Quark
	Senf
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Kamilleblüten
	Kartoffelschalen

Vorbereitung für Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept

1. Kompletter Titel wäre: "Geräucherte Kartoffel mit Knochenmark, Rauke-Senf-Creme, Sanddornpüree, Kamillenpuder, WaldmeisterölKochbarkategorie wäre "sehr schwer", richtet sich an die erfahrensten Kochbaruser. Die Entwicklung des Gerichtes hat ca. ein dreiviertel Jahr benötigt.Ich habe bewusst auf Luxuszutaten verzichtet.
2. Das Knochenmark pressen wir und frieren es ein, damit es hart wird.Beim Anrichten raspeln wir es auf die heiße Kartoffel, so dass es schmilzt und für Umami sorgt.Kartoffeln wie Pellkartoffeln kochen, dann räuchern.
3. Die beiden Töpfe mit Waldmeister werden gerupft, die Pflanze, nicht der Topf. Alle Blätter mit 400 ml Öl pürieren, eine Stunde auf 60°C erhitzen, dann durch einen Mikrofilter passieren.
4. Rauke mit dem Quark pürieren, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Ich habe Senf der Senfmühle in Monschau verwendet.
5. Kamillenstaub:Kartoffelschalen von ca. 5 Kartoffeln waschen und im Ofen braun rösten. Mit der Kamille zu Staub mixen, durch ein Sieb schütteln.
6. Sanddornpüree: Sanddorn pürieren, salzen

Kartoffel mit Knochenmark und Sanddorn - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.09.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2097 (501)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	1,6 g
Fett	53,6 g

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