Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept

Zutaten für 2 Personen

500 g	Weinkraut
1 Stk.	Apfel
1 klein	Zwiebel
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
	Salz
	Pfeffer
2 Stk.	Entenbrüste
	Blutorange Fruchtsaft
	Schale von 1 unbehandelten Orange
	Safranfäden
1 Becher	Sahne
250 g	Feldsalat frisch
	Honig
	Balsamico-Essig
	Mandelsplitter
	Mlince-Teig:
2 Stk.	Eier
1 Tasse	Mehl
etwas	Kuhmilch
1 Prise	Salz

Vorbereitung für Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept

1. Für den Mlince-Teig 2 Eier, 1 Tasse Mehl, etwas Milch und eine Prise Salz zu einem Teig vermengen. Den Teig dünn ausrollen und im Backofen bei 180 °C bis 200 °C backen, bis der Teig braun wird und Blasen bildet. Am besten schon einen Tag vorher zubereiten.
2. Apfel und Zwiebel schälen und grob schneiden. Das Weinkraut kurz im Wasser auswaschen und ausdrücken, dann mit den Apfel- und Zwiebelstücken sowie einem Lorbeerblatt anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Wasser ablöschen und lange kochen.
3. In der Zwischenzeit die Mlince ins siedende Salzwasser geben und weich kochen.
4. Die Entenbrust salzen und in einer Pfanne scharf, auf der Hautseite, anbraten. Anschließend im Backofen bei 180 °C weiterbraten, bis sie innen rosa ist. Den gewonnenen Entensud ins Kraut geben, dann das Kraut mit dem Mlince-Teig in kleine Förmchen schichten und anschließend auf einen Teller mit dem zurecht gelegten Feldsalat stürzen.
5. Den restlichen Entensud mit Blutorangensaft aufkochen und die Schale einer unbehandelten Orange sowie Safranfäden hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann geschlagene Sahne hinzugeben und schließlich zur gebratenen und in Scheiben geschnittenen Entenbrust kredenzen.
6. Den Feldsalat mit etwas Honig-Balsamico-Soße beträufeln und mit Mandelsplittern garnieren.

Gebratene Entenbrust mit Orangen-Safran-Schaum und Sauerkraut-Mlince - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	502 (120)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	21,2 g
Fett	1,9 g

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