Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept

Zutaten für 20 Personen

	Sushi:
3 kg	Thunfisch Sushiqualität
15 Stk.	Avocado frisch
5 Stk.	Frühlingszwiebeln
50 Stk.	Noriblatt
300 g	Wasabi
500 Millilitter	Eiweiß
1 kg	Paniermehl
	Soja-Mayonnaise:
250 g	Hühnerei
100 g	Eigelb
1 Liter	Sojasoße
500 Millilitter	Sonnenblumenöl
125 Millilitter	Olivenöl
	Shizo-Salat:
500 Millilitter	Sojasoße
500 Millilitter	Mirin Weißwein
500 Millilitter	Sake
250 g	Zucker
100 g	Ingwer frisch
10 Bund	Kresse frisch
10 Bund	Shiso
300 g	Fischrogen frisch

ZUBEREITUNG Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept

1. Sonstiges Material und Deko:Espuma/Sahnesiphon mit Patronen (mind. 3 Flaschen)Sauvide Gargerät
2. Für das Sushi den Tunfisch in Streifen schneiden. Die Avocados und die Frühlingszwiebeln abspülen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Seetangblätter zwischen feuchten Küchentüchern einweichen und anschließend halbieren. Das Gemüse und den Tunfisch darauf legen, mit Wasabi bestreichen und einrollen. Dann die Rollen in Eiweiß tunken, in Panko-Mehl wenden und in Butterschmalz ausbacken. Anschließend die Rollen quer aufschneiden und senkrecht auf den Tellern anrichten.
3. Für die Soja-Mayonnaise die Eier, das Eigelb und die Sojasoße vermengen. Dann die Öle dazugeben und die Masse anschließend in den Espuma/Sahnesiphon füllen. Die Flasche im Wasserbad (nicht heißer als 60 °C, sonst stockt das Ei!) bis zum Anrichten warmhalten.
4. Für den Shizo-Salat zunächst eine Teriyaki-Reduktion aus Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und nach Geschmack einem Stück Ingwer einkochen. Diese anschließend gut abkühlen lassen und beiseite stellen. Die Kresse zupfen, mit der Reduktion beträufeln und vermengen.

Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	950 (227)
Eiweiß	12,0 g
Kohlenhydrate	13,2 g
Fett	13,5 g

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