Petit Fours - Rezept Durch Lotti19

Petit Fours - Rezept geschrieben von Lotti19

Folgendes ist Petit Fours - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Lotti19 geschrieben und kann für 7 Portionen serviert werden.

Petit Fours - Rezept

Zutaten für 7 Personen

Für die Tartelettes
200 g	Butterkekse
100 g	Butter
80 ml	Marillensaft
20 ml	Zitronensaft
2	Eigelb
100 g	Zucker
1 EL	Quark
30	Himbeeren
Für die Erdbeerjoghurttörtchen
1	Tortenboden
250 g	Erdbeerjoghurt
2 Blatt	Gelantine
250 g	Erdbeeren frisch
1 Päckchen	Tortenguss rot
Für die Labamba Schnitte
1	Tortenboden
250 ml	Orangensaft
1 Päckchen	Puddingpulver Vanille
0,5 Becher	Sahne
1 Päckchen	Sahnesteif
7	Butterkekse
	Orangenlikör
0,5 Tafel	Zartbitterschokolade
Für das Zitronentörtchen
1	Zitronenkuchen
100 g	Quark
1 Päckchen	Vanillezucker
	Zitronensaft und Schale
1 Päckchen	Sahnesteif
	Puderzucker
Für die Lavendel Panna Cotta
500 g	Sahne
50 g	Zucker
1 EL	Lavendeblüten Apotheke
	Lebensmittelfarbe Lila optional
1 Päckchen	Vanillezucker
EL	Vanilleessenz
3 Blatt	Gelantine
Für die Pfefferminzmousse
500 g	Sahne
80 g	Zucker
4	Eigelb
6 Blatt	Gelantine
10 EL	Pfefferminzlikör
	Lebensmittelfarbe grün optional

ZUBEREITUNG Petit Fours - Rezept

1. Butterkekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermengen.In kleine Förmchen füllen und kalt stellen.
2. Marillensaft mit Zitronensaft und Zucker sowie Butter und Eigelb über Wasserbad zu einer cremigen Masse rühren. Fest werden lassen und kalt stellen.
3. Quark unter die Marillencurd rühren.
4. Marillencreme auf die Tartlettes geben und mit Himbeeren garnieren. Fertig
5. Tortenboden ausstechen und in kleine Förmchenringe legen
6. Gelantine auflösen und in den Joghurt geben.
7. Joghurt in die mit Tortenboden ausgelegten Förmchenringe verteilen.
8. Erdbeeren klein schneiden und auf den Joghurt legen. Das ganze dann für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
9. Zum Schluss den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf die Förmchen verteilen. Alles nochmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
10. Zum Servieren einfach die Förmchenringe entfernen. Fertig
11. Tortenboden in der Größe von Butterkeksen zurecht schneiden
12. Puddingpulver mit Orangensaft zubereiten und auskühlen lassen.
13. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen
14. Auf die Tortenböden die Puddingcreme verteilen; Sahne darüber.
15. Nun werden die Butterkekse mit ein paar Tropfen Likör beträufelt und auf die Sahneschicht gelegt.
16. Zum Schluss die Schokolade schmelzen und die Butterkeksschicht einpinseln.Nun noch kurz in den Kühlschrank geben und genießen.
17. Aus dem Zitronenkuchen kleine Kreise ausstechen
18. Den Quark mit Vanillezucker, Zitronensaft und Zeste verfeinern und Mit Sahnesteif kurz aufschlagen.
19. Die nun festere Quarkmasse auf einen Kuchenboden verteilen und mit einem weiteren Kuchenboden belegen. Die Törtchen dann in den Kühschrank bis zum Servieren ruhen Lassen.
20. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Fertig
21. Sahne, Vanille-Zucker, Zucker und Lavendel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
22. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, sodass der Lavendel aufgefangen wird. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Mein Tip: etwas lila Lebensmittelfarbe lässt die Panna Cotta noch schöner aussehen.
23. Tassen oder Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Lavendelsahne hineingießen und abkühlen lassen. Zugedeckt mind. 6 Stunden kalt stellen am besten über Nacht.
24. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta auf die Teller stürzen.
25. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Likör zufügen und eventuell grüne Lebensmittelfarbe einrühren.
26. Gelatine einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unterziehen.
27. Sahne steif schlagen und unter die Likörmasse unterheben. Die fertige Creme kann dann in Spritzbeutel gefüllt werden und in Gläser gespritzt werden oder später als Nocken serviert werden.Mousse mind. 4 Stunden kühl stellen. Fertig

Petit Fours - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.08.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1046 (250)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	19,1 g
Fett	16,1 g

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