Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Lammfilet:
600 gr.	Lammrückenfilet
300 gr.	Mangold
150 gr.	Schweinenetz Bauchnetz
	Farce:
	Frische Kräuter: Thymian, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Knoblauch
2 Stk.	Eier hartgekocht
70 gr.	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Scheibe	Toast
	Soße:
2 l	Lammfond, dunkel
1 Flasche	Côte du Rhone, 750 ml
Zweig	Thymian, Rosmarin
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
350 gr.	Butter eiskalt
	Kartoffelsoufflé:
200 gr.	Keniabohnen
300 gr.	Kartoffeln mehlig
100 ml	Sahne
2 Stk.	Eier
1 Schuss	Weißwein
1 TL	Stärke
	Butter für die Förmchen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Besondere Materialien:
	Souffléförmchen

ZUBEREITUNG Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept

1. Die Lammfilets am Stück vom Kamm trennen oder vom Fleischer auslösen lassen. Die Filets von beiden Seiten 1 Minute kräftig anbraten, beiseite stellen. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren und auf einem Tuch ausbreiten. Das Schweinenetz wässern. Für die Farce die Kräuter hacken, Knoblauch pellen und fein würfeln. Die hartgekochten Eier pellen und fein hacken. Alles mit der Crème fraîche zu einer Farce verarbeiten. Lammfilets damit bestreichen und mit den Mangoldblättern ummanteln. Dann in das Schweinenetz einwickeln und kühl stellen. Restspinat für die Deko zum Servieren beiseite stellen. Die Lamm-Pakete 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 185°C braten. Danach in Alufolie wickeln und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Soße Fond und Rotwein aufkochen lassen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Thymian- und Rosmarinzweig dazugeben und ca. 10-12 Minuten mitziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit eiskalten Butterstückchen binden. Ggf. nochmal nachwürzen.
3. Für das Soufflé Förmchen dick buttern, den Boden mit Alufolie auslegen. Böhnchen blanchieren, eiskalt abschrecken, in gleichmäßige Länge schneiden und längs eng am Formrand anlegen - durch die Butter bleiben sie haften. Kartoffeln schälen und weich kochen, dann abgießen,zerdrücken und mit Eigelb, Sahne und einem Schuss Weißwein verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und darunter heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 18 Minuten backen.
4. Anrichten: Die Filets schräg aufschneiden, auf die Teller verteilen. Je ein Soufflé dazugeben und etwas Soße angießen.

Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1197 (286)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	26,6 g

Das war Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept Gesendet von Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Lammfilet im Kräutermantel an Kartoffelsoufflé im Bohnenzaum - Rezept Gesendet von Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2018/08/lammfilet-im-krautermantel.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.