Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept Eingereicht von sequenzer

Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept geschrieben von sequenzer

Hier ist es Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept. Dieses Rezept von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

600 Gramm	Kabeljaufilet
300 Gramm	Spargel grün frisch
1300 Gramm	Spargel frisch
0,3 l	Zitronengrasöl
200 ml	Sahne
50 ml	Weißwein
50 ml	Noilly Prat
1	Schalotte
	Butter
	Zucker

ZUBEREITUNG Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept

1. 500 g vom weißen Spargel schälen.Sauce: Schalotte würfeln und in Butter glasig schwitzen. Spargel in Stücke schneiden, dazugeben, Noilly Prat, Weißwein und Sahne dazugeben. Sehr weichkochen. Im Mixer fein mixen.
2. Den Rest des weißen Spargels schälen, in Alufolie mit etwas Butter, Salz, Zucker und einem Schuss Zitronengrasöl 30 Minuten bei 200°C im Ofen garen.
3. Ein Liter lauwarmes Wasser zur fünfprozentigen Kochsalzlösung verarbeiten. Fisch portionieren und in das Salzwasser legen, 10-15 Minuten wässern, danach trockentupfen. Am besten mit Küchenkrepp.
4. Filets in Gleitverschlussbeuteln mit je 2 EL Zitronengrasöl geben und fünf Minuten bei 55°C garen.
5. Grünen Spargel schälen und in wenig Olivenöl braten.
6. Alles anrichten, Rest des Spargels in angewärmten Schüsseln a Part reichen.
7. Zitronengrasöl habe ich auf frischem Zitronengras und Sonnenblumenöl gemixt und 3h auf 80°C erwärmt.Es sorgt bei Fisch und Spargel für eine rasante Eleganz des gesamten Gerichtes.

Zitronengraskabeljau auf Assemblage von grünem und weißen Spargel und Spargelsauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.06.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	234 (56)
Eiweiß	5,1 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	2,8 g

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