Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept Durch Promi Kocharena

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept durch Promi Kocharena

Hier ist es Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3 Stk.	Wolfsbarsch Filet
300 g	Pilze gemischt
1 Schuss	Olivenöl
1 Stk.	Schalotte
4 Stk.	Basilikumzweige
2 Stk.	Rosmarinzweige
2 Stk.	Kartoffeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stk.	Zitronen
10 ml	Weißwein
1 EL	Mehl
1 EL	Butterschmalz
1 EL	Butter kalt
1 Spritzer	Ahornsirup
50 ml	Sahne

ZUBEREITUNG Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept

1. Für den Wolfsbarsch den Backofen auf 240°C vorheizen, das Blech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Die Pilze mit etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, gehackte Schalotte dazugeben und Knoblauch in die Pfanne reiben. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis das Wasser verdampft ist.
3. Die Kartoffeln in feine Scheiben hobeln, auf dem Backblech auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl und einen Zweig Rosmarin hinzugeben, und ca. 15 Minuten im Ofen garen.
4. Die Fischfilets einschneiden, Basilikumblätter in die Einschnitte stecken, die Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Dann ohne zu wenden für 3 Minuten im Ofen gar ziehen lassen.
5. Den Saft von einer Zitrone in einen kleinen Topf pressen, Weißwein und etwas Rosmarin hinzugeben und reduzieren lassen. 1 Tl Mehl mit einem Tl Butterschmalz mischen, in den Topf rühren und mit der Sahne aufgießen - weiter reduzieren lassen. Den Rosmarin entfernen, einen Schuss Olivenöl und etwas kalte Butter und den Ahornsirup hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.
6. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf Teller legen, die Pilze darauf anrichten, dann die Kartoffelscheiben aus dem Backofen – wie Schuppen – darauf legen. Etwas von der Sauce drumherum nappieren und servieren.

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen (Oliver Beerhenke) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	962 (230)
Eiweiß	3,8 g
Kohlenhydrate	7,9 g
Fett	20,1 g

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