Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept Durch dogeckhard

Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept geschrieben von dogeckhard

Folgendes ist Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Kilogramm	Schweinekamm
2 Stück	Zwiebel
4 Stück	Knoblauchzehe geschält
	Rosmarin frisch
	Thymian frisch
600 Gramm	Rotkohl Konserve abgetropft
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel gemahlen
2 Esslöffel	Öl
Brune Kartoffler / gebräunte Kartoffeln
	Zucker
	Butter
0,5 Kilogramm	Kartoffel geschält frisch
Rosenkohl/Rosenkål
650 Gramm	Rosenkohl tiefgefroren
100 Gramm	Speckwürfel
	Butter geschmolzen
Alternativ
0,333333 Liter	Bier
0,333333 Liter	Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
150 Gramm	Maronen vorgekocht

Vorbereitung für Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept

1. Den Ofen auf 150 Grad vorwärmen, das Fleisch waschen, die Schwarte einschneiden.Kartoffel waschen, kochen und schälen.
2. Fleisch:1) Das Fleisch mit Salz+Pfeffer und Kümmel gründlich einreiben. Mit Knoblauchscheiben spicken.2) Eine ofenfeste Pfanne am Herd erhitzen, das Öl hinzugeben. Rosmarin/Thymian und die halbierten Zwiebel hinzugeben. Das Fleisch von allen Seiten, besonders die Schwarte gründlich anbraten. Den restlichen Knoblauch hinzugeben. Ein halbes Glas Wasser in die Pfanne schütten.
3. 3) Die Pfanne mit Deckel für ca 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen, gelegentlich mit Bier oder Bratenfond übergießen4) Den Deckel entfernen, die Temperatur auf ca 180 Grad erhöhen, regelmässig mit Bier, Fond oder Mineralwasser übergießen (die Kohlensäure sorgt für eine knusprige Schwarte). Achtung: Regelmässig Wasser hinzugeben5) Nach 30 Minuten auf 150 Grad zurückdrehen.6) 30 Minuten garen lassen, übergießen7) Vor dem Servieren etwas ruhen lassen
4. *Rotkohl/Rotkraut:1) Das Rotkraut langsam auf kleiner Hitze erwärmen*Rosenkohl:1) Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser weichkochen (wer hat dampfgaren).2) Speckwürfel anbraten, den Rosenkohl hinzufügen3) In geschmolzener Butter schwenken4) Abschmecken*Gebräunte/Karamelisierte Kartoffeln:1) Zucker in heiße Pfanne geben, karamelisieren2) ein EL Butter hinzufügen3) Wenn die Butter geschmolzen ist Kartoffeln hinzufügen, durchschwenken
5. Den Braten in Scheiben geschnitten mit den Beilagen anrichten, den Bratensaft als klare Bratensauce nach Geschmack übergießen. Wer möchte kann den Bratensaft eindicken

Schweinekammbraten österreichisch dänisch, østrigsk Svinekamsteg med dansk tilbehør - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	406 (97)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	5,1 g

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