Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept By Das perfekte Dinner

Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept

Zutaten für 4 Personen

480 gr.	Lachs
4 Stk.	Parmaschinkenscheiben
4 Blatt	Salbei
1 Stk.	Zucchini gelb
1 Stk.	Zucchini grün
1 Stk.	Knoblauchzehe
0,1 gr.	Safranfäden
80 ml	Olivenöl
30 ml	Weißweinessig
2 EL	Orangensaft
4 Stk.	Tomaten
2 Stk.	Schalotten
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker

ZUBEREITUNG Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept

1. Lachs putzen und portionieren. Parmaschinken ausbreiten und den Salbei darauf verteilen. Den Lachs darin einrollen, in der Pfanne mit Öl anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann im Ofen bei max. 100 ºC für ca. 20 Minuten garen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Teller mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit den Zucchinischeiben belegen. Später mit Salz und Pfeffer würzen. Safran im Orangensaft erhitzen und bei geringer Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Den Essig zufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Jetzt erst das Olivenöl unterrühren. Den Strunk aus den Tomaten schneiden und diese auf der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Für ca. 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Haut abziehen, dann die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Schalotten klein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Schalottenwürfel angehen lassen, Tomaten hinzufügen und nur einmal kurz mit anschwenken. Mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Saltimbocca von der Lachsforelle auf Zucchinicarpaccio in Safranvinaigrette - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.10.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1536 (367)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	7,3 g
Fett	37,7 g

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