Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept Gesendet von vschmidt

Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept von vschmidt

Folgendes ist Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept. Dieses Rezept von vschmidt geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,8 kg	Rinderzunge gepökelt
1	Möhre
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe geschält und angestoßen
10	Pfefferkörner schwarz
2	Pimentkörner
2	Gewürznelken
1 Stück	Sellerie frisch
100 ml	Madeirawein
Madeirasauce
1,5 EL	Butter
2 EL	Mehl
1 TL	Zucker
1 EL	Tomatenmark dreifach konzentriert
400 ml	Rinderfond
150 ml	Rotwein trocken
1	Lorbeerblatt
1	Gewürznelke
1 Schuss	Madeirawein
1 Schuss	Sahne
1 EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
1 Prise	Rosenpaprikapulver

Vorbereitung für Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept

1. Die Rinderzunge mit fließend kühlem Wasser abwaschen, den Schlund entfernen und die Zunge 6-8 Stunden wässern. Wasser abgießen und die Zunge in einem Topf mit ca. 1 Liter Wasser, dem geputzten Selleriestück, der kleingeschnittenen Möhre, der geschälten und geviertelten Zwiebel und den anderen Zutaten aufsetzen. Im Schnellkochtopf eine Stunde bei höchster Druckstufe kochen. Die Zunge ist weich und damit fertig gekocht, wenn die Zungenspitze leicht durchstochen werden kann. Die Zunge kalt abschrecken, die ledrige Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
2. Inzwischen die Butter in einer Stielkasserole zerlassen, das Mehl einrühren, das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Rinderfond und Rotwein nach und nach ablöschen, dabei mit einem Schneebesen glattrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Dann noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft, Paprikapuler, Zucker, Madeirawein und Sahne abschmecken.

Rinderzunge mit Madeirasauce Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1004 (240)
Eiweiß	12,2 g
Kohlenhydrate	3,2 g
Fett	19,0 g

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