Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept By Das perfekte Dinner

Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Soße
1,5 l	Rotwein trocken
1 l	Gemüsebrühe
9 Stk.	Gewürznelken
3 TL	Piment
3 TL	Koriander
50 g	Steinpilze getrocknet
1 Bund	Salbei
4 Stk.	Karotten
0,5 Stk.	Knollensellerie frisch
3 EL	Tomatenmark
3 Stk.	Zwiebeln rot
	Pfeffer schwarz
	Salz
Ragout
1 Bund	Petersilie glatt frisch
4 Stk.	Kräuterseitlinge
500 g	Champignons
600 g	Shiitakepilze frisch
1 Stk.	Gemüsezwiebel
200 g	Maronen vorgekocht
Knödel
300 g	Brötchen alt
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Staudensellerie Stangen
1 Bund	Petersilie glatt frisch
3 Stk.	Eigelb
250 ml	Milch
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Butter

Vorbereitung für Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept

1. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in etwas Öl im Topf scharf erhitzen und von allen Seiten anrösten. Getrocknete Steinpilze und Salbeiblätter fein hacken und mit den anderen Gewürzen vermengen. Die Mischung zum Gemüse geben und ebenfalls kurz rösten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Dann alles mit Rotwein ablöschen und offen bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und abgedeckt mindestens 2 Stunden. köcheln lassen.
2. Pilze und Zwiebel hacken und unter starker Hitze in einem Wok oder einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Pilze in die Soße einrühren und kurz gemeinsam erwärmen. Die Maronen halbieren und in die Soße geben. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie unterheben.Knödel in Scheiben schneiden und auf dem Ragout anrichten. Hierzu passen glasierte Möhren oder blanchierter Wirsing in Nussbutter.
3. In der Zwischenzeit Brötchen würfeln und im Ofen bei 80-100 Grad 5 Minuten rösten.Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln und in schäumender Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze in der Pfanne 4-5 Minuten anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie ganz kurz mit in die Pfanne geben. Zwischenzeitlich Brotwürfel in eine Schüssel geben und Zwiebeln und Sellerie noch heiß dazu geben. Milch und Eigelb gut verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mit der Brötchenmasse verrühren (tendenziell stark würzen, da die Brötchen kaum Eigengeschmack haben). Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Zudecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.Die Form (Springform mit Loch) buttern, die Masse hineingeben und bei 180 -200 Grad, ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Maronen-Pilz-Ragout mit gebackenem Semmelknödel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	314 (75)
Eiweiß	2,4 g
Kohlenhydrate	8,9 g
Fett	0,9 g

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