Bitterballen mit Stamppot - Rezept Von Einsendungen Küchenchefs

Bitterballen mit Stamppot - Rezept von Küchenchefs

Folgendes ist Bitterballen mit Stamppot - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Küchenchefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Bitterballen mit Stamppot - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Bitterballen
500 g	Kalb Tafelspitz gegart
2 Stück	Schalotten
150 g	Mehl
125 g	Butter
150 g	Paniermehl
3 Stück	Eier
1 Prise	Muskat
1 Schuss	Worcestersoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0,25 l	Fleischfond
1 Päckchen	Fett zum Frittieren
Stamppot
800 g	Kartoffeln mehlig
1 Schuss	Milch
3 EL	Butter
1 Stück	Endiviensalat
150 g	Bauchspeck gewürfelt
150 g	Gouda

Vorbereitung für Bitterballen mit Stamppot - Rezept

1. Zunächst eine Mehlschwitze herstellen. Dazu die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam weiter erhitzen. Dann die Masse mit Fleischfond glattrühren und Kalbfleisch und Schalotten hinzufügen, bis sie zu einer festen Masse geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersauce abschmecken. Die Masse auf Eis kaltrühren und dabei optional 2-3 Eigelbe unterheben. Dann zu Ballen formen und nacheinander in Mehl, Eiweiß und Paniermehl wenden, in das erhitzte Fett geben und frittieren.
2. Die Kartoffeln schälen und Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und alles mit Butter und etwas Milch stampfen. Den Endiviensalat putzen, schneiden und unter die Kartoffeln heben. Optional kann man auch Speck in einer Pfanne auslassen und gemeinsam mit gewürfeltem Gouda unter die Kartoffeln heben.
3. Kroketjes sind der niederländische Fastfoodschlager überhaupt, z.B. als satékroket, goulaschkroket, kalfskroket, garnalenkroket oder groentekroket.In Deutschland ist mit Krokette fast immer die Variante aus Kartoffeln gemeint. Die gemeine niederländische kroket jedoch hat eine Fleischfüllung. Sie besteht aus einem Ragout mit fein gemahlenem Fleisch, Geflügel, seltener Gemüse und Gewürzen.
4. Für die Kroketten muss eine Fleischfarce hergestellt werden, die mit Mehlschwitze gebunden wird. Es entstehen viele Arbeitsschritte: Zwiebeln schneiden, Mehlschwitze klumpenfrei anrühren usw.
5. Die Krokettenmasse darf nicht zu flüssig sein, dann verliert sie die Form. Ist sie zu wenig durch die Mehlschwitze gebunden, droht sie auseinander zu fallen.
6. Die Kroketten müssen knusprig ausgebacken werden, d.h. in richtig heißem Fett. Nachher lässt man die Kroketten auf Küchenkrepp abtropfen, damit sie nicht fettig und labberig werden.

Bitterballen mit Stamppot - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	967 (231)
Eiweiß	8,1 g
Kohlenhydrate	14,6 g
Fett	15,6 g

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