Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Tafelspitz:
2 l	Rinderbrühe
3 Stk.	Möhren
1 Stk.	Lauchstange
2 Stk.	Pastinake frisch
2 kg	Rinderfilet
	Rinderfilet:
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
	Grüne Soße:
1 Becher	Schmand
1 Becher	Vollmilchjoghurt
1 Päckchen	Kräuter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Meerrettichsoße:
30 gr.	Butter
30 gr.	Mehl
4 EL	Meerrettich
300 ml	Fleischbrühe
300 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Rhabarbergelee:
500 gr.	Rhabarber
2 Stk.	Chili
140 gr.	Gelierzucker 1:1
30 ml	Essig
20 ml	Liköre
	Spargel:
1 Bund	Spargel frisch
1 Msp	Puderzucker
1 TL	Butter

ZUBEREITUNG Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept

1. Die Rinderbrühe aufkochen. Das Gemüse putzen bzw. schälen, klein schneiden, dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch zufügen und ca. 20 bis 30 Minuten kurz unterhalb des Siedepunktes darin gar ziehen lassen. Die Brühe darf nicht kochen! Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden.
2. Für das Rinderfilet den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Chili gut würzen und sehr heiß von allen Seiten anbraten. Danach etwa für 1,5 Stunden in den Ofen legen - entweder direkt auf den Rost oder auf zerknüllte Alufolie. Mit dem Bratthermometer kontrollieren; das Rinderfilet ist gar und sehr saftig bei einer Kerntemperatur von etwa 60 °C.
3. Für die Grüne Soße die Kräuter sehr fein hacken und mit Schmand und Joghurt verrühren. Danach den Knoblauch hineinpressen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Meerrettichsoße aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Im Anschluss mit Brühe und Sahne aufgießen und den Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Rhabarbergelee am besten Tage vorher zubereiten. Dafür den Rhabarber schälen und klein schneiden. Die Chilischoten ebenfalls klein schneiden. Dann beides mit 1/4 l Wasser kochen, bis alles zerfallen ist und anschließend durch ein Sieb streichen. Nun 1/4 l vom gewonnen Rhabarbersaft mit Gelierzucker, Essig und Likör etwa 3 Minuten sprudelnd kochen, in eine Schüssel geben und fest werden lassen. Man kann gut größere Mengen kochen und das Gelee in Twist-Off-Gläser füllen.
6. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kürzere Stücke schneiden. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin braten. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
7. Als weitere Beilage passen am besten Kartoffeln.

Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	334 (80)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	3,9 g
Fett	3,4 g

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