Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

0,5 TL	Piment
1 TL	Wacholderbeere
1 TL	Rosmarin Gewürz
1 TL	Pfefferkörner schwarz
1 Prise	Salz
800 g	Reh Filet
4 EL	Olivenöl
50 g	Schwein Bauchspeck roh geräuchert
4 EL	Butterschmalz
450 g	Crème fraîche
0,125 l	Rotwein mittel Qualitätswein
250 Gramm	Pfifferlinge Konserve abgetropft
50 ml	Cassis Likör
1 EL	Preiselbeeren /Kronsbeeren
4 Stück	Brötchen
0,5 l	Kuhmilch
1 Stück	Hühnerei
1 Stück	Hühnerei Eigelb
50 g	Butter
100 g	Mehl
1 Prise	Pfeffer
0,5 Stück	Gurke
4 Stück	Duftrosen
4 Stück	Birnen

ZUBEREITUNG Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept

1. Für die Serviettenknödel die Brötchen würfeln und mit Milch, Ei und Eigelb vermengen. Butter bei milder Hitze schmelzen und zu der Knödelmasse rühren, salzen und pfeffern. Alles 15 Minuten ruhen lassen. Danach das Mehl unterkneten. Eine Serviette nass machen und die Knödelmasse darin zu einer Rolle formen. Anschließend 35 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Für das Rehfilet die Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, Olivenöl dazugeben und die Rehfilets damit einreiben. Gewürfelten Speck mit Butterschmalz ausbraten. Rehfilets im Speckfett rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Für die Soße Crème fraîche und Wein in eine Pfanne geben, köcheln lassen und Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Preiselbeeren im Cassislikör ein wenig einkochen lassen und dann dazugeben.
4. Zum Servieren die Filets schräg in Scheiben schneiden. Die Salatgurken in Scheiben schneiden, diese mit Röschen bestecken und als Deko dazulegen. Die Cassis-Preiselbeeren-Soße in die Birnenhälfte füllen.

Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	916 (219)
Eiweiß	8,0 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	17,7 g

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