Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Lammlachse
140 g	Cocktailtomaten
Für die Kruste:
	Oregano
	Basilikum
	Rosmarin
	Petersilie
40 g	Paniermehl
50 g	Parmesan
2 Stk.	Eigelb
	Olivenöl
Für die Rosmarinjus:
1,5 kg	Lammknochen
2 Stk.	Zwiebeln klein
1 Schuss	Rotwein
	Wasser
7 Stk.	Rosmarinzweige
4 Stk.	Thymianzweige
4 Stk.	Knoblauchzehen
Für das Risotto:
300 g	Risotto-Reis
1 Stk.	Zwiebel klein
70 g	Butter
1 l	Gemüsebrühe
60 g	Parmesan
	Basilikum
1 Handvoll	Tomaten getrocknet
Für das Pilzgemüse:
250 g	Austernpilze
250 g	Champignons braun
1 Stk.	Lauchstange
2 Stk.	Frühlingszwiebeln
	Salz
	Pfeffer
	Knoblauch
	Paprika

Vorbereitung für Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept

1. Lammknochen mit kleingewürfelten Zwiebeln in einem Topf anbraten und kurz mit Rotwein ablöschen. Nun mit Wasser aufgießen und Gewürze (Rosmarin Thymian, Knoblauchzehen, Pfeffer und etwas Salz) hinzugeben und solange einreduzieren lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Immer wieder etwas Wasser hinzugeben und insgesamt ca. 4-5 Stunden köcheln und reduzieren lassen. Zum Schluss Knochen und Gewürzstängel herausnehmen. Soße nochmals kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf mit Bindemittel abbinden.
2. anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kräftig würzen nach Geschmack (jedoch kein Salz, Brühe und Tomaten sind schon salzig genug). Kurz vor Schluss getrocknete Tomaten und Basilikum klein schneiden und zusammen mit Parmesan unterheben, nochmals 5 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
3. Fleisch ggf. im Wasserbad auftauen lassen, Wasser mehrmals wechseln. Für die Kruste Kräuter klein hacken und mit Parmesan, Olivenöl, Paniermehl und Eigelb vermischen und etwas ziehen lassen. Ofen vorheizen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze.
4. Während das Risotto köchelt, das aufgetaute Lamm in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Cocktailtomaten in einen Bräter legen. Kräuterkruste darauf verteilen und in den Ofen schieben. Lamm jetzt für ca. 10-15 Minuten im Ofen nachziehen lassen, am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren bis die Kerntemperatur 60 Grad beträgt.
5. Während das Lamm im Ofen gart die klein geschnittenen Pilze, Lauch und Lauchzwiebeln in einem Wok anbraten und gelegentlich umrühren, bis Pilze und Lauch die gewünschte Konsistenz haben.
6. Wenn das Lamm fertig ist, zuerst Risotto und Pilzgemüse anrichten, Lamm zum Schluss tranchieren und mit Rosmarinjus beträufeln. Als kleines Geschmackshighlight noch einen Spritzer Waldhonig an den Seiten verteilen.

Lammlachse mit Kräuterkruste, Pilzgemüse und Tomaten-Basilikum-Risotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	110
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.08.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	489 (117)
Eiweiß	11,4 g
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	4,4 g

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