Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Ragout:
800 gr.	Hirschfleisch
1 Stk.	Butter
150 gr.	Schalotten
2 mittelgross	Möhren
350 gr.	Pilze
3 EL	Butter
2 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
2 Stk.	Gewürznelken
4 Stk.	Wacholderbeere
1 EL	Mehl
1 l	Shiraz-Wein
200 ml	Wildfond
100 ml	Crème fraîche
1 Stk.	Thymian frisch
50 gr.	Zartbitterschokolade
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Auflauf:
1 Stk.	Wirsingkopf
1 l	Rinderbrühe
200 gr.	Polenta
3 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Butter
1 Stk.	Ei
150 gr.	Parmesan gehobelt
1 Msp	Kräuter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept

1. Für das Ragout das Fleisch in Würfel schneiden und portionsweise anbraten, pfeffern und salzen und herausnehmen. Schalotten abziehen und hacken. Möhren schälen und würfeln. Beides mit Pilzen in 3 EL Butter anbraten, Fleisch und Gewürze hinzugeben, mit Mehl bestäuben und mit Fond und Wein ablöschen. Mindestens 1 Stunde schmoren lassen, durch ein Sieb passieren und mit Crème fraîche verfeinern.
2. Für den Auflauf die Wirsingblätter in der Rinderbrühe blanchieren und herausnehmen. Anschließend im gleichen Topf die Polenta gar kochen. Knoblauch pellen, fein hacken und in Butter andünsten. Ei und 50 g Parmesan einrühren. Nach Geschmack klein gehackte Kräuter beimischen. Den Auflauf Wirsing-Polenta-Wirsing schichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten überbacken.

Hirschragout an Polenta-Wirsingauflauf - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	435 (104)
Eiweiß	5,7 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	6,3 g

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