Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept Eingereicht von goach

Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept durch goach

Folgendes ist Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept. Dieses Rezept von goach geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept

Zutaten für 2 Personen

4 kg	2x ca. 2 kg Kotelettstück
3 Liter	Wasser
571 g	Pökelsalz

ZUBEREITUNG Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept

1. Dieses Mal hatte ich 2 Kotelettstücke. (war eine Bestellung meiner Tochter ) Ein Stück aus dem Nackenbereich / Schopf und ein Stück für Stielrippchen / Karreebereich. Beides auf dem Knochen.
2. Das Fleisch waschen, eventuell parieren.
3. Ansetzen einer 16-prozentigen Pökellake. Davon ca. 100 ml mit einem entsprechenden Applikator in jedes Fleischstück spritzen.
4. Nun die Kotelettstücke für ca. 48 Stunden in die Pökellake legen und kühl stellen.. Das Fleisch muß mit einem Gewicht beschwert werden, damit es nicht aufschwimmt.
5. Die Kotelettstücke bei 85 °C ca. 1,5 Stunden in einem Topf mit ausreichend frischem Wasser gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 60 °C erreichen.
6. Danach kommt es für einige Zeit in kaltes Wasser zum Auskühlen.

Wursten: Gekochte Rippchen, V.2 - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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