Rehrücken im Pizzateig - Rezept Eingereicht von Bayern-Fan

Rehrücken im Pizzateig - Rezept durch Bayern-Fan

Hier ist es Rehrücken im Pizzateig - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bayern-Fan geschrieben und kann für 10 Portionen serviert werden.

Rehrücken im Pizzateig - Rezept

Zutaten für 10 Personen

200 g	selbstgemachter Pizzateig oder Blätterteig
1,5 kg	Rehrücken
5	getrocknete Aprikosen
100 ml	Orangensaft
50 g	Mandelblätter
2 Bund	frische Kräuter nach Wahl
100 g	Kalbsfarce / Brät vom Metzger
10 Scheiben	Schwarzwälder Rohschinken
2 Bund	junge Möhren
500 g	Zuckerschoten
100 g	Pfifferlinge
für die Sauce:
500 g	Rehabschnitte, Knochen
200 g	Röstgemüse / Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln
100 g	Champignons
1 EL	Tomatenmark
300 ml	kräftigen Rotwein
50 g	Johannisbeergelee
	Lorbeer, Wacholder, schwarzer Pfeffer, Thymian
2 cl	Öl zum Braten

ZUBEREITUNG Rehrücken im Pizzateig - Rezept

1. Rehabschnitte/Knochen in Öl kräftig anbraten, die Röstgemüse dazugeben, die Champignons dazugeben, mit Tomatenmark verrühren und braun rösten, mit Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe aufgießen, langsam ca. ½ Stunde köcheln lassen. Dann Johannisbeergelee und Gewürze zugeben. Abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.
2. Kräuter waschen und fein schneiden. Die Aprikosen in Orangensaft ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach abkühlen. Farce/Brät mit den gehackten Kräutern vermengen, Pizzateig dünn zu einem Quadrat ausrollen, mit den Schinkenscheiben belegen, Kräuterfarce/Brät dünn auf die Schinkenscheiben streichen, die Mandelblättchen darüber verteilen.
3. Den ausgelösten Rehrücken in der heißen Pfanne, rundherum kurz anbraten. Wenn der Rehrücken rundherum scharf angebraten ist auf den vorbereiteten Teig legen. Das Ganze dann wie einen Strudel einrollen, mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180° Grad ca. 15 -20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die jungen Möhren bissfest blanchieren, auch die Zuckerschoten kurz blanchieren. Danach die Möhren in Butter schwenken, ebenso die Pfifferlinge und die Zuckerschoten in Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dazu gab es noch selbstgemachte Spätzle.
6. (??) Bon appétit

Rehrücken im Pizzateig - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	418 (100)
Eiweiß	14,1 g
Kohlenhydrate	3,6 g
Fett	3,2 g

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