Krustenbraten vom Spanferkel Rezept By ohei66

Krustenbraten vom Spanferkel Rezept von ohei66

Folgendes ist Krustenbraten vom Spanferkel Rezept. Dieses Rezept von ohei66 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Krustenbraten vom Spanferkel Rezept

Zutaten für 4 Personen

Der Braten
4 größere	Zwiebeln
30 gr.	Butterschmalz
1 EL	Zucker
	Salz, Pfeffer
1 Msp	Kümmel
2 Zweige	Thymian
2 kg	Spanferkelrücken und -bauch
2	Möhren
1	Lauchstange
0,25	Sellerieknolle geputzt
1 EL	Öl
500 ml	Bier Dunkel -kein Malzbier-
250 ml	Fleischbrühe
50 gr.	Butter kalt
Brezelknödel
	Zubereitung wie Semmelknödel, nur mit Laugenbrezeln -stangen.
Krautsalat
	Hier müßt ihr mal in der KB stöbern. Da gibt es viele schöne Rzepte

ZUBEREITUNG Krustenbraten vom Spanferkel Rezept

1. Den Spanferkelrücken beim Metzger vorbestellen und als Rollbraten zum Füllen vorbereiten lassen.
2. Zwiebeln pellen und 2 davon in feine Streifen schneiden, im Schmalz anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellilsieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und feingehacktem Thymian würzen und abkühlen lassen.
3. Backofen auf ca. 200 Grad (Umluft ca. 180 Grad) vorheizen. ACHTUNG: Haushaltsherde sind nicht "genormt". Hier muß, was die Höhe der Themperatur bestrifft, nach eigenen Erfahrungswerten gegangen werden!
4. Fleisch abspülen, trockentupfen. Schwarte in Abständen von ca. 1 cm einschneiden. Fleisch auf den Schwartenseite kegen und möglichst flach ausbreiten. Salzen und pfeffern. Zwiebelmasse darauf verteilen. Alles aufrollen und mit Küchengarn möglichst fest zusammenbinden. Schwarte salzen
5. Möhren, Lauch, Sellerie und die übrigen 2 Zwiebeln würfeln. In einem Bräter in Öl scharf anbrachten, Bier und Brühe zugießen. Den Braten mit der Schwarte nach unter hineingeben und im Ofen 60 Min schmurgeln lassen.
6. Braten umdrehen. Themperatur um 20 Grad erhöhen und weitere 30-45 Min. schmoren, bis die Schwarte eine schöne Kruste hat. anschließen aus dem Bräter nehmen und in Folie gewickelt im ausgeschalteten Ofen warm halten.
7. Bratensaft und Gemüse in einen separaten Topf durch ein Sieb passieren. Kalte Butter mit Pürierstab untermixen.
8. Braten vorsichtig aus der Folie nehmen (den sich gebildeten Saft zur Soße geben, kurz untermixen). Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Krustenbraten vom Spanferkel Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1067 (255)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	7,2 g
Fett	25,3 g

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