In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept Durch Unter Volldampf

In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 gr.	Kalbsfilet
2 EL	Öl
1 Bund	Rosmarin
1 Bund	Thymian
50 gr.	Frühlingszwiebel
750 ml	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Rahm-Spitzkohl:
0,5 Stk.	Spitzkohl
1 EL	Schalotten frisch
1 EL	Bauchspeck Italien
100 ml	Sahne
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
	Rosmarinkartoffeln:
400 gr.	Kartoffeln
1 Bund	Rosmarin
100 gr.	Butter
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
	Soße:
1 Bund	Petersilie
0,5 TL	Majoran
0,5 TL	Thymian
0,5 TL	Salbei
0,5 TL	Basilikum
0,5 TL	Liebstöckel
0,5 TL	Rosmarin
3 Stk.	Sardellenfilets
2 Stk.	Knoblauchzehen
100 gr.	Butter
1 TL	Senf scharf
1 TL	Currypulver
0,5 Stk.	Zitronenschale gerieben
1 TL	Zitronensaft
1 Spritzer	Worcestersoße
1 EL	Cognac
50 ml	Sahne
1 EL	Sahne geschlagen
1 Prise	Salz

Vorbereitung für In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept

1. Kalbsfilet trocken tupfen, rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einreiben. Dann in den gehackten Kräutern und Zwiebeln wälzen. Anschließend in siedenden Rotwein (etwa 85 °C) geben, aufkochen und die Herdplatte ausschalten - ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten garen und weitere ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für den Rahm-Spitzkohl die Kohlblätter vom Strunk entfernen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Danach in feine Julienne schneiden. Schalotten und Speck andünsten, Sahne hinzufügen und cremig einköcheln. Kurz vor dem Servieren die Kohl-Julienne darin erwärmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
3. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Rosmarin fein hacken. Dann beides in eine Pfanne geben und die mit Butter gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Für die Soße die Kräuter, Sardellenfilets und Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter schaumig rühren, alle Zutaten (außer Sahne) dazugeben und gut einarbeiten. Kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, kurz erhitzen, vom Feuer nehmen und die geschlagene Sahne unterheben.

In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	787 (188)
Eiweiß	4,9 g
Kohlenhydrate	4,8 g
Fett	14,5 g

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