Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept Gesendet von Radiergummi

Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept geschrieben von Radiergummi

Hier ist es Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Radiergummi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Lachs mit Haut
300 Gramm	Lachs frisch
1 EL	Öl
Risotto-Reis mit Orange und Fenchel
300 Gramm	Risotto-Reis
2 Stück	Orange filetiert
600 ml	Gemüsefond
200 Gramm	Fenchel frisch
0,5 Stück	Schalotte gewürfelt
1 Stück	Knoblauch gepresst
15 Gramm	Butter
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept

1. Fenchel putzen und in kleine Sückchen und Würfel schneiden.
2. Von einer Orange die Schale fein abreiben und auspressen. Die andere Orange mit einem scharfen Messer so schälen, daß die weisse Haut mit weg ist und dann die Filets herausschneiden und diese würfeln. Den Saft dabei auffangen und zum ausgepressten Saft geben. Den Orangensaft anwärmen.
3. In einem weiten Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten, dann den Fenchel dazugeben und kurz mitanrösten lassen und dann den Reis dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten lassen, bis er glasig ist.
4. Der Reis und Fenchel mit dem Orangensaft abgelöscht und es wird immer weitergerührt, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wird.
5. Jetzt wird immer wieder mit heissem Gemüsefond nachgießen, so dass der Reis gerade eben so bedeckt ist und immer rühren, rühren, rühren. All das passiert bei mittlerer Hitze. Nach ca. 18 Minuten sollte der Reis gut sein, er sollte unbedingt ein ganz wenig Biss haben.
6. Nun den Topf vom Herd ziehen, den Orangenabrieb und einen kleinen Stich Butter dazugeben und gut einrühren. Dann mit dem Fenchelsamen und Salz würzen und ganz zum Schluss die Orangenfiletwürfel vorsichtig unterheben.
7. Den Fisch aus der Verpackung nehmen, mit kalten Wasser abspülen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
8. In der heißen Pfanne mit Olivenöl auf der Haut anbraten, auf mittlerer Hitze und geschlossenen Deckel ca. 5 Minuten, dann von allen weiteren Seiten jeweils weitere 2 Minute rundum anbraten.

Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	6,8 g
Kohlenhydrate	17,0 g
Fett	5,7 g

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