Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept Von Einsendungen Pastapabst

Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept von Pastapabst

Folgendes ist Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Pastapabst geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2	Entenkeule
125 ml	Wasser
1 TL (gestrichen)	Salz
	Pfeffer
	Chilli (Cayennepfeffer)
0,5 Bund	Thymian
Sauce
400 g	Kirschen tiefgefroren
1 TL	Butterschmalz
250 ml	Kirschsaft
2	Schalotten
50 g	Schokolade
5 Stängel	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
1 großer Schuß	Balsamico Orange
1 TL	Feigensenf
Püree
	Kartoffeln
	Sellerieblätter getrocknet
0,5	Sellerieknolle
	Salz und Pfeffer
	Wasser
50 ml	Milch
1 TL	gekörnte Brühe s.mein KB
1 EL	Butter

ZUBEREITUNG Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept

1. Den Backofen auf 90° Umluft vorheizen.
2. Die Entenkeulen säubern, leicht salzen und pfeffern.
3. Das gesalzene Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben ins heiße Wasser legen. Das Wasser zur Hälfte verkochen lassen und die Entenkeulen wenden. Das Wasser fast komplett verkochen lassen, dann mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. Die Thymianzweige m die Ente legen.
4. Etwa 90 MInuten garen, je nach Größe der Keulen.
5. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Sellerie schälen und ebenfalls würfeln .
6. Beides in Milch, Wasser/ Brühe gar kochen.
7. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und mit einem Stück Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
8. Für die Sauce die Schalotten fein würfeln und in etwas Butterschmalz andünsten. Mit etwas Kirschsaft ablöschen,den Saucensirup einrühren und zur Hälfte einkochen lassen.Den restlichen Kirschsaft einrühren und mindestens auf ie Hälfte einreduzieren lassen.
9. Den Feigensenf und die Schokolade einrühren. Die Kirschen zugeben und mit erwärmen.
10. Abschmecken mit dem Senf und Salz und Pfeffer.
11. Auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.
12. Zum Schluß mit einem guten Stück Butter aufmontieren.
13. Die Entenkeulen aus dem Ofen nehmen und nochmal kurz in einer heißen Pfanne mit der Hautseite nach unten kurz kross braten.
14. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen.

Entenkeulen mit Kirschsauce und Selleriepüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	418 (100)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	12,0 g
Fett	5,2 g

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