Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept By Das perfekte Dinner

Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

600 g	Seeteufelfilets
10 Scheibe	Parmaschinken
2	Schalotte
	Zitrone Fruchtsaft
2 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
	Pfeffer
	Salz
75 ml	Weißwein trocken
	Salbei frisch
	Basilikum
	Wacholderbeere
	Lorbeerblatt Gewürz
	Geflügelfond
	Thymian frisch
	Seeteufelschnittreste
	Safran Gewürz
	Schweinenetz
300 g	Blattspinat frisch
	Olivenöl
	Knoblauch
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuß
700 g	Kartoffeln ungeschält frisch
	Olivenöl
	Salz
	Rosmarin frisch
	Butter

ZUBEREITUNG Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept

1. Für das Saltimbocca den Backofen auf 80 °C vorheizen. Fischfilet säubern, mit Zitrone und Pfeffer würzen, Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuterblätter waschen und trocken tupfen.
2. Das Schweinenetz lange in sauberem Wasser reinigen und spülen. Dann vorsichtig ausbreiten und gleichmäßig mit Parmaschinken belegen - so breit, dass das es noch ein wenig links und rechts über das Fischfilet hinausragt. Nun beliebig – je nach Geschmack – mit Salbei und Basilikumblättern belegen und das Fischfilet darin fest einrollen. Die überstehenden Reste der Schweinenetzhaut an den Rändern vorsichtig abtrennen.
3. Butter mit Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Saltimbocca-Paket unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten, dann mit der Pfanne zum Restgaren für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, je nach Dicke des Fischfilets.
4. Schalottenwürfel in Butter und Olivenöl in der Pfanne glasig andünsten, dann die abgeschnittenen Fischfiletreste anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Gewürzen und Geflügelfond einkochen lassen. Immer wieder Geflügelfond nachgießen und einkochen lassen. Zum Schluss durch ein Sieb geben und die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Safranfäden abschmecken. Saltimbocca aus dem Ofen nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
5. Den Spinat waschen und säubern. Dann mit Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne oder einem Topf garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Für die Rosmarinkartoffeln vor der Zubereitung des Fischs und der Beilage die Kartoffeln als Pellkartoffel kochen und abpellen. Je nach Größe der Kartoffeln im Ganzen oder halbiert in einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und frischem Rosmarin schwenken und erwärmen. Dann mit dem Fisch und dem Blattspinat anrichten.

Saltimbocca vom Seeteufel mit Blattspinat und Rosmarinkartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	644 (154)
Eiweiß	6,3 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	10,3 g

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