Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept von Das perfekte Dinner

Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Wildschwein
30 kg	Wildschwein
1 Stk.	Drehspieß
	Buchenholz
	Holzkohle
1 Schuss	Distelöl (Safloröl)
	Lorbeerblätter
	Thymian
	Wacholderbeeren
	Knoblauch
	Rosmarin
Walnusskroketten
600 g	Kartoffeln
100 g	Walnüsse grob gemahlen
1 Stk.	Ei
1 Prise	Salz
1 TL	Muskat
1 Schuss	Öl
Mangold
600 g	Mangold
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Zwiebel
1 Schuss	Öl
3 Stk.	Rosmarinzweige
	Salz und Pfeffer
150 g	Crème fraîche
100 ml	Wasser
Brombeerrahm
200 ml	Sahne
300 g	Brombeeren
3 EL	Zucker

ZUBEREITUNG Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept

1. Öl, Kräuter und Gewürze (Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin und weitere je nach Geschmack) in eine Schüssel geben und einige Stunden durchziehen lassen. Das gesäuberte und ausgenommene Wildschwein mit dem aromatisierten Öl einreiben und auf einen dafür vorgesehenen Spieß für ca. 4-6 Std. (je nach Gewicht des Schweins auch kürzer oder länger) über das Buchenholzfeuer hängen.
2. Die Kartoffeln schälen und würfeln dann in wenig Salzwasser garen, abgießen und abdampfen lassen. Mit dem Stampfer zerdrücken und abkühlen lassen. Das Ei und gemahlene Muskatnuss zugeben und noch ein Mal stampfen, dabei alles gut vermengen. Den Kartoffelteig abstechen und in den gemahlenen Walnüssen drehen und dabei Kroketten formen. Die Kroketten in ca. 170 Grad heißem Öl backen und heiß servieren.
3. Den Mangold waschen und entstielen. Knoblauch und Charlotten klein hacken und vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Charlotten, Knoblauch und Rosmarin andünsten, den Mangold dazu geben und 100ml Wasser hinzufügen. Aufkochen und den Mangold kurz zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Crème Fraîche glatt rühren und darüber träufeln. Anrichten und lecker.
4. Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Brombeeren waschen und pürieren, Zucker dazu geben und nochmals umrühren. Dann langsam unter die Sahne heben. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Wildschwein am Spieß über Buchenfeuer gegart, Walnusskroketten, Mangold und Brombeerrahm - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	400
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.09.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	456 (109)
Eiweiß	20,7 g
Kohlenhydrate	0,7 g
Fett	2,5 g

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